Varje klassisk fransk frukost måste innehålla en croissant. Servera dem med sylt, kanske till och med en liten ost. Men för ett riktigt söt sätt att börja dagen gör det en mandelkrona.
Det här receptet för mandelkriss är den klassiska versionen av frukostbrädet med en söt mandelfyllning eller frangipan som virvlade runt degen och toppad med rostade mandlar bakade direkt in i toppen.
Vad du behöver
- 4 teskedar
- omedelbar torkad jäst
- 1/2 kopp vatten (ljummet)
- 3 1/2 koppar
- brödmjöl (starkt)
- 1/2 kopp mjölk
- 1/3 kopp socker (granulerad)
- 3 matskedar smör (smält och kyld)
- 1 1/2 tsk salt
- 1 kopp smör (mjukad)
- 1/2 kopp
- frangipane (eller söt mandel fyllning)
- 1 ägg
- 2 matskedar mjölk
- 1/3 kopp mandel (skivad)
- 2 matskedar
- florsocker
Hur man gör det
- Lös upp jästen i varmt vatten i 5 minuter. Tillsätt brödmjöl, mjölk, socker, smält smör och salt till upplöst jäst och vatten och blanda degen på medellång hastighet i ca 2 minuter. Om degen är för klibbig, lägg till 1 matsked extra mjöl åt gången, tills degen är tillräckligt fast för att hålla en form.
- Form degen i en boll och täcka det löst med plastfolie. Låt det ligga vid rumstemperatur i 30 minuter.
- Rul degen i en 10-tums 15-tums rektangel och täck sedan löst och låt den stiga i 40 minuter.
- Pensla rektangeln med det mjuka smöret och vika sedan degen i tredjedelar, som ett brev. Rul den långa, tunna rektangeln tillbaka i originalformatet 10-tums med 15 former.
- Vik degen i tredjedelar igen, och täck sedan degen med plastfolie och låt den ligga i kylskåp i 1 timme. Upprepa denna process en gång till.
- Med en skarp kniv skär dugen diagonalt för att göra 20 trianglar.
- Dra spetsen av varje triangel stramt, sprida en liten sked frangipan över varje triangel och rulla sedan croissanterna upp från basen, svänga ändarna något för att göra en halvmåneform.
- Ordna varje färdig croissant på ett lätt smurt bakplåt med minst 1 1/2 tum mellan varje bakverk. Täck dem löst med plastfolie och låt dem stiga i 45 minuter till 1 timme tills de nästan dubbleras i storlek.
- Förvärm ugnen till 375 F.
- Vispa ägget och 2 matskedar mjölk tillsammans för att göra ett ägg tvätt.
- Pensla ägget tvätta över ytan på varje bakverk och sprut dem med skivad mandel.
- Bak croissanterna i 14 till 16 minuter tills de är puffade och guldbruna och mandlarna rostade.
- Strö över det pulveriserade sockret över toppen av de varma croissanterna.
anteckningar
Som alla croissanter, är de bäst ätna färskt. De håller inte bra och mandelversionen är inget undantag. Du kan hantera en andra dag om du försiktigt värmer dem i en het ugn i ca 5 minuter.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 182 |
| Totalt fett | 15 g |
| Mättat fett | 8 g |
| Omättat fett | 6 g |
| Kolesterol | 41 mg |
| Natrium | 275 mg |
| kolhydrater | 9 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 3 g |