Hur man gör croissanter

01 av 08

Croissanter i Marocko

Croissanter är en halvmåneformad fransk bakverk som kan tillverkas av sura eller osyrade blötadekor. Både fläckiga och ömma, de präglas inte bara av sin form, men också av rika smörsmak och många lager som skapas genom att rulla och vikas degen innan de formas.

Croissanter och andra franska bakverk är mycket populära i Marocko. Många bagerier förbereder nybakade croissanter två gånger varje dag - tidigt på morgonen i tid till frukost och igen på sen eftermiddag att erbjuda med marockanskt te eller kaffe.

Följande sidor visar hur man gör och vikar croissanter med detta härdade Basic Croissant Dough-recept . Även om din aktiva arbetstid endast tar ungefär en timme, behöver du den bättre delen av en dag för att tillåta stigande och chillande tider. Eller planerar att förbereda degen på eftermiddagen och kylas över natten.

02 av 08

Gör startbrädan

Några croissantrecept innebär att du gör en deg och lämnar den för att stiga innan du lägger degen runt ett stort smörblad. Degen rullas sedan ut och viks flera gånger för att skapa de flera skikten som karaktäriserar croissantdeg.

Detta recept använder emellertid en annan teknik. En startare smet lämnas för att mogna innan den införlivas i en blandning av mjöl och bitar av smör. Även om den nybildade degen är lite svårare att arbeta med, förstår jag att den ger en croissant med bättre textur och mer tydliga lager än första metoden.

Börja med att göra smeten. Lös upp 2 kuvert torrjäst (eller 2 matskedar färsk jäst) i 3/4 kopp (175 ml) varmt vatten. Lägg sedan till följande ingredienser och visp ihop för att göra en smidig smet:

• 3/4 kopp (ca 100 g) mjöl
• 1/2 kopp (120 ml) varm mjölk
• 2 matskedar socker

Täck skålen med plast och låt den höjas i en lossfri plats i 1 1/2 till 2 timmar. Du märker att blandningen blir ganska bubblig under denna tid.

03 av 08

Förbered smör- och mjölblandningen

Medan smeten är mogen, klippa 12 oz. (340 g) kallt osaltat smör i 1,3 cm. Det är viktigt att smöret blir kallt under hela degproduktionen, så återgå smöret till kylskåpet om du inte är redo att arbeta med det .

I en stor skål kombineras 3 koppar (390 g) mjöl med 2 tsk salt. Tillsätt det uppskurna smöret och använd dina fingrar för att blanda så att varje bit smör beläggs med mjölet. Tryck smörbitarna mellan fingrarna för att platta dem lite, men försök inte att införliva dem i mjölet.

Täck och kyla smör och mjölblandning tills det är klart att fortsätta.

04 av 08

Blanda croissantdeggen

Tillsätt startröret till det kalla smöret och mjölblandningen. Använd en gummispatel för att blanda dem ihop tills melet är fuktat. Smöret borde fortfarande vara i bitar.

05 av 08

Rulla ut degen för första gången och vika

Croissantdeggen måste rullas ut och vikas totalt fyra gånger för att skapa de karakteristiska skikten. Den första vikningen är lite knepig eftersom degen är "grov" i den meningen att smöret fortfarande är tjockt och degen har inte knådats. Efter den första vikningen blir processen lättare.

Vrid degen ut på en mjölad yta. Om degens topp är våt eller klibbig, stänk den med mjöl.

Tryck på deg med händerna eller använd en vals för att bilda en långsträckt rektangel om 30 cm x 45 cm. Använd en degskrapa eller dina händer för att hjälpa till att forma kanterna.

Stänk något utsatt smör med mjöl och välj sedan degen i tredjedelar som ett brev. Det kan hända att det är lite svårt att lyfta kanterna på den grova degen för att lägga den ihop - jag använder två degskrapor för att göra det - men oroa dig inte om uppträdanden vid denna tidpunkt. Degen kommer att släta ut och mjölet blir bättre införlivat efter nästa vikning.

Om smöret fortfarande är fast fortsätt vidare till nästa steg för den andra vikningen. Om smöret har mjukat och börjar springa, täck degen i plast och kyla det i frysen i 15 minuter (eller i kylen i en timme) innan den rullas ut för andra gången.

06 av 08

Rulla ut och vika degen för andra gången

Skrapa din arbetsyta för att rengöra det och damma det med mer mjöl. Placera den vikta degen så att en kort, öppen kant vetter mot dig. Rulla degen i en annan 12 "x 18" (30 cm x 45 cm) rektangel. Du kan se att degen redan tar ett jämnare utseende.

Stänk mjöl på något exponerat smör, borsta av det överflödiga mjölet och lägg degen i tredjedelar igen. Detta avslutar den andra vikningen.

Vik degen i plast och kyla i frysen i 15 minuter, eller i kylen i en timme.

Upprepa rullande och vikning två gånger, kyla degen mellan tiderna. Efter den fjärde och sista vikningen sätter du degen i plast och lämnar vila i kylskåpet i minst två timmar, eller upp till 24 timmar.

07 av 08

Skär degen i trianglar och rulla in i croissanter

Skär den tillagade croissantdeggen i halv. På en mjölad yta, rulla ut en portion av degen i en stor rektangel om 1/4 "(6 mm) tjock. Använd en stor, skarp kniv eller pizza cutter för att trimma raka kanter på rektangeln och skära sedan ut 8 långsträckta trianglar. (Mina trianglar i bilden var inte skuren jämnt, så jag slutade med några croissanter som var lite mindre än de andra.)

Rulla upp trianglarna från basen till spetsen och överför croissanterna till obehandlade bakplåtar med fälgar. (Jag använder pergamentpapper för enklare rengöring.) Lämna gott om utrymme mellan croissanterna för expansion.

Täck croissanterna löst med plast och låt det stiga i 1 till 2 timmar, tills degen är ganska puffig.

En alternativ vik: För att bilda en böjd halvmåneform med avsmalnande kanter, gör en liten slits i triangeln. Rulla triangeln från basen till spetsen och böj kanterna nedåt.

08 av 08

Baka croissanterna

När croissanterna har stigit, förvärmas en ugn till 400 ° C (200 ° C).

Gör ett äggtvätt genom att slå ett ägg tillsammans med en matsked vatten. Pensla ägget lätt över croissanterna och baka i mitten av den förvärmda ugnen tills en rik guldbrun, 15 till 20 minuter.

Överför croissanterna till ett stativ för att kyla i 10 minuter eller längre innan de serveras. Frysta croissanter kan värmas upp direkt från frysen i en ugn på 375 ° C i 10 minuter.