Frangipane är en flätig mandelkräm, förstärkt med bara en hint av vanilj, som ger varje efterrätt utsökt extra rikedom och konsistens. Cremen kan användas på många olika sätt, inklusive fyllning för tårtor, kakor och bakverk. Populära recept är Bakewell-tårtan (ett bakverkskal fyllt med lager av frangipan, sylt och flingad mandel), Conversation tartet (fyllt puffdep som dunstats med kungligt glasyr), Pithivier (en puffkaktapp) och Jesuite (en triangulär fylld bakverk).
Receptet har italienskt ursprung (det kallas frangipani på italienska), och dess namn härstammar från frasen frangere il pane , vilket betyder "som bryter brödet." Det finns mer än en berättelse om hur det här receptet kom fram, men den enda gemensamma tråden är att den härleddes från en medlem av Frangipane-familjen, en ädel romersk familj på 1100-talet, som legenden har det, distribuerat bröd till fattiga (därav deras namn).
En berättelse är att en kvinnlig familjemedlem, Jacopa da Settesoli, var i tjänst till St Frances of Assisi och på hans dödsbädd tog han en mandelbehandla som hon hade gjort förut och det han nu bad om - det var så kallade frangipane. En annan historia äger rum i 1600-talet Marquis Muzio Frangipani, en italiensk adelsman som bodde i Paris, uppfann den bittera mandelparfymerade handsken, ett eftertraktat tillbehör som sägs ha bäras av Louis XIII. För att dra nytta av handskens popularitet, tillagde bagerier mandelsmakar till deras konditorivaror och kallade det frangipan.
Receptet är enkelt och kan göras med några olika metoder - i matprocessorn, stående mixer eller för hand - men kräver i princip att alla ingredienserna läggs på samtidigt. Den här versionen innehåller instruktioner för att använda mixern, men gärna prova de andra teknikerna om du vill.
Vad du behöver
- 3 msk smör (mjukad)
- 1/4 kopp granulärt socker
- 1/2 kopp markmandelmat
- 1 ägg
- 3/4 tsk vanilj extrakt
- 1 msk allmjölksmjöl
Hur man gör det
- Placera alla ingredienser i en stående mixer och blanda tills det är väl blandat.
- Detta frangipanrecept gör tillräckligt med mandelkräm för 1 stor tårta eller flera små tårtor.
Alternativa metoder
Om du väljer att använda stående mixern, kan du tillsätta ingredienserna i steg, börja med smöret och sockret, blanda tills det är gräddigt. Tillsätt sedan mandelmalen och mixa för att kombinera. Avsluta med ägg och vanilj och försiktigt slå tills allt är blandat.
Om du börjar med hela eller hackade mandlar, då vill du använda matberedaren. Börja med att bearbeta mandlarna tills en fin måltid är bildad, tillsätt sedan de övriga ingredienserna och bearbeta tills de är väl blandade.
Om man blandar för hand kan man antingen använda mjukat smör eller smälta smöret först.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1006 |
| Totalt fett | 77 g |
| Mättat fett | 26 g |
| Omättat fett | 35 g |
| Kolesterol | 300 mg |
| Natrium | 91 mg |
| kolhydrater | 65 g |
| Kostfiber | 8 g |
| Protein | 22 g |