"Tafelspitz" görs genom att koka tri-tip (nötkött) i vatten med rotfrukter och kryddor tills det är ömt. Det är en favoriträtt i det wienska köket och serveras vanligtvis med äppelmos-pepparrotsås (eller Apfelkren) och stekt potatis, antingen som Bratkartoffeln eller som Kartoffelschmarrn.
Tri-tip är en nötkött på basen av länden, nära bakbenet, är triangulär i form och kan kokas som en biff. Alternativa nötköttskivor som ska användas för denna maträtt: bottenrunda, lårben eller rumpbröd.
Vad du behöver
- 4 pund tri-tip rost (2 kg.)
- 1 1/2 lb. biffmärgben
- 3 stora morötter
- 3 rovor eller persilja
- 1
- knölhålan eller flera stjälkar av selleri
- 1 stor lök
- 2 laurblader
- 10 pepparkorn
- 10 allspice, hela
- 5 enbär bär
- Dash salt till smak
- För såser:
- 1/4 kopp snippad
- gräslök
- 6 till 8 oz. gräddfil
- 2 - 3 msk. revet färsk pepparrot
- 1 c. vispgrädde
Hur man gör det
- Rostan bör ha ett bra lager av fett på det som kan avlägsnas efter servering. Tvätta tri-spetsen och margenbenen och lägg i en stor kruka, ben först.
- Skala morötterna, rovorna och knölhålan och skär halva dem i stora 1-tums bitar. Lägg dem i kruken med kryddorna, men inget salt.
- Klipp lök i halv (om det är en fin lök, behöver du inte ens skala den) och bruna den halva i en varm, obehandlad panna tills det är nästan svart. Lägg till i grytan.
- Täck med vatten och koka sedan. Skumma eventuellt skum, minska sedan till en simmer och låt det simma i 2 till 3 timmar (vid hög höjd kan detta vara betydligt längre) eller tills en gaffel genomtränger köttet lätt.
- Ta bort köttet och benen till en tallrik och passera buljongen genom en sikta, förvara vätskorna och kasta ut grönsakerna och kryddorna.
- Placera köttet tillbaka i buljongen, tillsätt den andra halvan av grönsakerna, skära lite mindre den här gången och låt sjuda tills grönsakerna är ömma (1/2 till 1 timme).
- Tillsätt salt till buljongen strax före servering, för att hålla köttet ur torkning.
- Buljongen serveras först med märgbenen och grönsakerna. Du kan lägga till kokta nudlar, pannkaka band eller ris om du vill.
- Köttet skärs över spannmålen i tunna skivor och serveras med chivesås och pepparrotsås. Saltpotatis eller Bratkartoffeln eller Kartoffelschmarrn och spenat eller kokt kål (kale etc.) serveras också vanligtvis.
- För grässåsen, blanda gräddfilen med gräslök skuren i ringar. Salt och peppar efter smak.
- För pepparrotsåsen, grilla lite färsk pepparrot och blanda den i en kopp otätad, mjukt vispad, piskad kräm. Tillsätt salt efter behov.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 961 |
Totalt fett | 45 g |
Mättat fett | 19 g |
Omättat fett | 17 g |
Kolesterol | 313 mg |
Natrium | 430 mg |
kolhydrater | 37 g |
Kostfiber | 9 g |
Protein | 104 g |