Ersättare för mejeri och ost
Många mejeri- och ostsubstitut använder soja som en bas, men som mejeri har vissa personer allergier och intoleranser mot sojaprodukter, vilket gör det lite svårt för mjölkfria gourmands med sojaintoleranser. Inte rädd - det är möjligt att baka och laga mjölkfria utan sojaprodukter! Medan många av mina recept innehåller sådana sojabaserade produkter som sojamjölk, sojamjölkpulver och sojamargarin, kommer denna lista att ge dig några idéer om hur du byter ut dem och producerar fortfarande läckra mejeriprodukter.
01 av 08
Kokosmjölk
Thailändsk kök Kokosmjölk framställd av färsk kokosnötkött är ett utmärkt alternativ för rikare mejeriprodukter. Även om det är högt i fett och mättat fett, är kokosmjölk ett utmärkt sätt att tillsätta grädde till ett antal mjölkfria och veganska rätter , från curries till krämiga soppor till pastasåsar till puddingar till mjölkfri piskad grädde. Jag har provat zillioner av kokosmjölk genom åren, men min plocka till den bästa tillgängliga kokosmjölken på marknaden är Thai Kitchen's Coconut Milk, både lite och ursprungliga sorter.
02 av 08
Kokosmjölk Dryck
Under de senaste åren har allmänheten blivit alltmer medveten om gluten- och sojallergier samt allergier mot mejeri, och så är kokosnötbaserade produkter som är sojfria, glutenfria och mjölkfria livsmedelsbutiker hyllor mer och mer. Turtle Mountain, tillverkarna som gör några av mina favorit mejerifria glassar , gör också min favorit kokosnötbaserade mjölkersättning, Så Delicious Coconut Milk. Namnet är korrekt: det är så gott! Rik och krämig, Så läcker kokosmjölk är utmärkt i matlagning och bakning, och det är min föredragna mjölkfria mjölkersättning när jag vill dricka den direkt från glaset.
03 av 08
DaiyaostFör pizza, strombolis och bakade pastarätter har jag ännu inte hittat en annan mejerifri ost som jag gillar mer än Daiya Mozza Shreds. Den smälter, den sträcker sig, och dess smak balanseras i smak och rikedom. Och bäst av allt är det mjölkfritt, sojafritt och glutenfritt, så det är lämpligt för en mängd olika dieter.
04 av 08
Nötter
Nötter fungerar bra för att lägga till dimensioner och konsistens i recept som saknar protein och fett i mjölkprodukter och, i mindre mån, sojaprodukter. Rismjölk och andra risbaserade produkter smakar bra på egen hand, men de är mycket låga i fett och har praktiskt taget inget protein. När man byter soja i recept som använder soja i stället för mejeri, kan nötter redogöra för densitetsskillnaden. Jag gillar att behålla en liten lufttät behållare med finmalet cashewnötter och mandel till hands för snabbbagning och matlagningslösningar.
05 av 08
Raffinerad Kokosolja
Raffinerad Kokosolja är utmärkt för att ersätta smör, sojabaserad mjölkfri gräddost och sojamargarin i rika bakningsrecept som kakor, kakor, snabbbröd och pajdeg. Jag har funnit att raffinerad kokosnöt ger en lite nutty smak till vad jag använder den med, så jag gillar det särskilt med chokladbakade varor som brownies.
Många väljer att hålla sig borta från att använda raffinerad kokosnötolja på grund av dess höga mättade fettinnehåll (12 gram i en matsked), men om de används i måttlighet kan det fungera riktigt bra för sojaprisfria mjölkfria "behandlar".
06 av 08
Rismjölk
Rismjölk kan ofta ersätta sojamjölk i bakningsrecept som kakor och snabbbröd med mycket liten skillnad i resultat. Men i recept som såser och soppar är det vanligtvis ett slags förtjockningsmedel eller stabilisator nödvändigt eftersom rismjölk är betydligt tunnare och lägre i fett och protein än sojamjölk. För såser som kräver mjölk eller sojamjölk rekommenderar jag att använda äggulor, majsstärkelse, mjöl, xantangummi eller annat förtjocknings- eller stabiliseringsmedel med rismjölken för att tillgodose skillnaderna i densitet och fungera som emulgeringsmedel. Rismjölk är också signifikant sötare än de flesta sojamjölksorter, så, särskilt när du lagar smakfulla rätter, håll detta i åtanke och var noga med att göra ett "smakprov" och justera dina kryddor i enlighet med detta.
07 av 08
Vegetabiliskt matfett
Vegetabilisk förkortning står snyggt för smör, sojaskrämost och sojamargarin i bakningsrecept som kakor, pajdeg och kakor, men det ska inte användas i matlagning i stället för smör i sådana recept som såser eller sauterade rätter. (För dessa, använd helt enkelt canolaolja eller annan sojafri olja.) Även om det är högt i mättat fett (6 gram per matsked) är det fortfarande lägre i mättat fett än smör (7 gram per matsked)! En icke-hydrogenerad, icke-mejeri, veganskortning som jag rekommenderar är Spectrums Organic Vegetable Shortening, tillverkad av 100% icke-hydrogenerad, organisk palmolja.
08 av 08
XantangummiXanthan Gum är en mikrobiell polysackarid som vanligtvis finns i kommersiella salladsdressingar, glassar och andra suspensioner eller flytande produkter som kräver emulgeringsmedel, men det kan köpas för hemmabruk och är ett utmärkt sätt att tjockna och stabilisera rismjölksbaserade såser, soppor och glassar. Det kan tyckas dyrt på ungefär $ 10- $ 12 för 8 uns, men en liten bit går långt! För att använda xantangummi i dina mjölkfria och sojfria recept, använd ca 1/8 t. per kopp ris mjölk och kombinera dessa i en mixer, inte för hand, eftersom det kommer "tuggummi" nästan omedelbart. (Jag har funnit att man först blandar xantangummit med lite olja innan man tillsätter rismjölken, ger den bästa smaken och konsistensen för såser.)