Medan Mellanösternpitabröd bakas i ugnen, är den marockanska motsvarigheten, batbout , kokad spisstopp i en stekpanna eller på en grill.
Även känd som mkhamer eller toghrift eller matlou ', har den en mjuk och tyg struktur och, om den är ordentligt kokad, en pitliknande ficka som är perfekt för att göra smörgåsar av alla slag. Se nedan för mer information om batbout.
Detta recept på batbout görs med en blandning av vita, helvete och semolina eller durummjöl. Justera förhållandet mellan mjöl till din egen preferens, men undvik endast att använda vit mjöl eftersom slutresultatet blir gummy.
Vad du behöver
- 1 msk jäst
- 3 koppar vit mjöl
- 2 koppar semolina (eller durum mjöl)
- 1 kopp helmjöl
- 2 matskedar socker
- 2 tsk salt
- 3 matskedar vegetabilisk olja (eller olivolja)
- 2 koppar vatten (varm)
Hur man gör det
- Aktivera jästen genom att kombinera den med 1/4 kopp varmt vatten och en tesked socker. Ställ in blandningen tills den är skummig, ca 5 till 10 minuter.
- I en stor skål, kombinera mjöl, resterande socker och salt i en blandningsskål. Tillsätt jästblandningen, oljan och resten av vattnet och blanda för att bilda en mjuk och hanterbar deg.
- Knippa degen i en mixer med en degkrok, eller för hand på en lättmjölkad yta, i ca 10 minuter eller tills den är mjuk och elastisk. Degen ska vara ganska mjuk men inte klibbig. Om det är för klibbigt att arbeta med, lägg till lite mjöl en matsked åt gången. Om degen känns lite stel, arbeta i ytterligare vatten, en matsked åt gången.
- Dela degen i släta bollar, storleken på små plommon och låt dem vila, täckta, på en lättmjölkad yta i ca 10 minuter.
- Rulla ut varje boll i en tunn cirkel ca 1/8 tum tjock. Sätt degenrundorna på en ren, torr handduk och lock. Låt stiga i ca 1 till 1 1/2 timmar tills ljus och puffig.
- Värm en mycket lätt oljad gjutjärnspanna, galler eller annan nonstickpanna över medelvärme. Låt pannan bli ganska varm.
- Koka batbouten i satser, vrid flera gånger tills de är guldbruna på båda sidor. Brunningen blir lite ojämn eftersom brödet puffar upp när det lagar mat, men det är okej.
- Överför den kokta batbouten till en rack eller handdukfodrad korg för att svalna. Det är bra att stapla dem medan de är varma.
- Batbout kommer att hålla färskt i två dagar vid rumstemperatur. De fryser väl och kan värmas direkt från frysen i en mikrovågsugn tills de tinas upp. Undvik överhettning eller de torkar ut.
Mer om Batbout
- Traditionellt kan du hitta det som serveras med grillade kött, men i Ramadan fylls ofta batbout med tonfisk, kokt kyckling eller kefta , kallskuret eller andra fyllmedel.
- När du gör tjockare och utan fickan hittar du också batbout doppad i varm sirap gjord av smör och honung, på samma sätt som gjord för msemen eller beghrir .
- Barn kommer att älska att se dig göra batbout eftersom brödet puffar upp när det lagar mat. Se hur man gör marockansk pitabröd om du aldrig har gjort batbout innan.
- Observera att om batbouten är tjockare, vilket kan vara fallet när det serveras med honung, kan brödet inte blåsas upp. I så fall kan den fortfarande användas för smörgåsar genom att helt enkelt skära eller försiktigt snygga öppna inredningen för att göra en ficka.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 124 |
| Totalt fett | 4 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 374 mg |
| kolhydrater | 20 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 3 g |