Kalvkött Piccata är en så enkel maträtt, vilket kan vara varför det är en klassisk komfortmat - för var är komforten i att smitta i köket hela natten?
Men dess enkelhet förklarar en komplex och underbar blandning av smaker och texturer: Tangy citron, briny capers och en rik, smörig pan sås som kärleksfullt omsluter de guldbruna kalvskötta som en varm filt. Ett favorit sätt att servera det är med fluffiga potatismos , så det är som en filt och en fjäderbädd.
Kalvkoteletter kommer vanligtvis från backen och de är skivade ca 1/4 tum tjocka. Efter pounding är de mer som 1/8 tum, vilket innebär att de lagar mat snabbt. Det gör det möjligt för oss att laga matet i en mycket varm panna. När utsidan är perfekt guldbrun är den helt kokta.
Du kan fråga din slaktare för att platta skivorna för dig, men du kommer att sakna det roliga. Placera dem bara mellan två ark med vaxpapper eller plastfolie och pund försiktigt med köttmallett (den platta sidan, om du vill) eller någon annan platt, tung föremål. Botten av en stekpanna är perfekt.
Muddning av skivorna i mjöl innan du lagar hjälpmedel med brunning och hjälper också att tjocka såsen.
Vad du behöver
- 8 små kalvköttungar (ca 2 oz vardera), pundad platt
- 2 matskedar
- högvärme vegetabilisk olja
- (t.ex. safflor, solros, jordnötter, grapeseed)
- ½ kopp allmjölksmjöl
- 2 msk smör
- ½ kopp torr sherry (se not)
- Juice av 1 citron
- 2 msk kapslar
- 1 kopp kalvkött eller kyckling lager
- 2 matsked Italiensk persilja, finhackad
- Kosher salt att smaka
- Färgad vitpeppar, efter smak
Hur man gör det
- Kombinera mjölet, saltet och peppar på en tallrik eller i en grunt bakrätt.
- Värm en kraftig sautépanna över medelhög värme i två minuter. Du vill verkligen låta din panna bli snäll och varm . När det är, lägg till oljan och värm i ytterligare 30 sekunder eller så.
- Nu mudda båda sidorna av kalvköttet i mjölblandningen, skaka av allt överskottsmjöl och tillsätt dem en i taget till den heta pannan. Arbeta i partier om det behövs, istället för att överbelägga pannan. Koka 2 till 3 minuter per sida eller tills kakorna är snyggt bruna. Ta bort dem från pannan och lägg åt sidan på en tallrik, täckt med folie, medan du gör såsen. (Du kan hålla dem i en mycket låg ugn om du vill.)
- Tillsätt beståndet, sherry, citronsaft och kapris på pannan och skrapa bort alla smakrika bitar från botten av pannan.
- Låt vätskan koka, sänk den sedan till en simmer och koka i ca 3 minuter eller tills blandningen har minskat med ungefär en tredjedel. Virvla i smöret och hackad persilja bara i slutet av tillagningen. Justera kryddor med kosher salt och citronsaft.
- Placera skivorna, två per person. Garnera med citronskivor. Sås generöst och servera omedelbart.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 428 |
| Totalt fett | 22 g |
| Mättat fett | 9 g |
| Omättat fett | 8 g |
| Kolesterol | 145 mg |
| Natrium | 749 mg |
| kolhydrater | 18 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 38 g |