Detta recept på kroatiska persikaformade kakor eller breskvice är anpassat från "The Best of Croatian Cooking" (Hippocrene Books Inc., 2007) av Liliana Pavicic och Gordana Pirker-Mosher.
Det tar lite tid att förbereda men ansträngningarna är väl värda det. Vanligtvis lämnas arbetsintensiva recept till speciella tillfällen som jul, påsk och bröllop, och så är fallet här. När de är lagade rätt ser dessa kakor ut som små, mogna persikor. Och när du skär i dem ser kakaofyllningen ut som det utrymme där stenen skulle vara. Underbar!
Vad du behöver
- För cookies:
- 6 stora ägg (separerade)
- 3/4 kopp socker (konditori)
- 1 matsked socker (vanilj)
- 4 uns / 1 stavsmör (osaltat, mjukat)
- Valfritt: 2 tsk persikakryssa
- 1 citron (juiced)
- 2 1/2 kopp mjöl (konditorivaror)
- 2 tsk bakpulver
- För fyllning:
- 2 tsk kakao
- 2 teskedar rum (mörkt eller romkstrakt)
- 2 koppar sylt (persika eller aprikos)
- 1-2 matskedar mjölk
- 1 1/2 koppar valnötter (slipad, inte hackad)
- För dekoration:
- 1/4 kopp vatten
- 1/4 kopp brandy (persika)
- Garnering: röd och gul matfärgning
- 1/2 kopp socker (vit, grov)
Hur man gör det
- I en stor skål, slå äggulorna, konditorisocker och vaniljssocker, tills det är skumt. Slå i mjukt smör, brandy, om du använder och citronsaft, tills det är smidigt och grundligt kombinerat.
- Pipa äggvita i en medium skål tills den är styv men inte torr. Rör 1/4 av de vita i blommans blandning för att lätta den och vrid försiktigt in de återstående vita, försök att inte deflata dem.
- I en medium skål, vispa ihop mjöl och bakpulver. Sifta den över smeten i tre tillsatser, vrid försiktigt in efter varje tillägg, var försiktig så att volymen inte sönderdelas. Täck och kyl i 1 timme.
- Värm ugnen till 350 F. Använd dina händer, ta ca 1 tsk smet och rulla in i en boll. Placera bollar 1 tums mellanrum på ett pergamentfodrat bakplåt. Baka 6 till 8 minuter tills endast mycket ljusgyllene i färg. Överbake inte. Låt svalna helt.
- Med en skarp paringkniv skär du en cirkel på botten av varje kaka, var försiktig så att du inte pekar genom den andra sidan och skar ut insidan och sparar smulorna i en separat skål för att fylla på.
För att fylla på:
- Lägg kakorna i en matberedare. Tillsätt kakao, rom, sylt och 1 matsked mjölk. Process tills det är väl blandat. Överför till en medium skål och blanda omhyggligt i valnötterna och kvarvarande 1 matsked mjölk, om det behövs. Fyllningen ska vara fuktig.
- Fyll varje kavitet i kakan. Ta två kakor och smörj dem ihop. Upprepa med återstående cookies.
- Placera 1/4 kopp vatten i en liten skål och lägg till 2 droppar röd mat färgning, blanda väl. Placera 1/4 kopp persika brandy i en annan liten skål och lägg till 2 droppar gul mat färgning, blanda väl. Placera 1/2 kopp socker i en annan liten skål.
- Ta en kaka och doppa den snabbt halvvägs i den röda matfärgskålen. Doppa sedan den andra halvan snabbt i den gula matfärgskålen. Rulle kaka i socker. Placera på en pergamentfodrad plåt för att torka helt innan det förvaras i en lufttät behållare.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 199 |
| Totalt fett | 11 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 48 mg |
| Natrium | 132 mg |
| kolhydrater | 24 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 4 g |