Kinesiska Nudeltyper, Recept och Historia

Kineserna tror att varje måltid ska innehålla en jämn fördelning mellan fläkt, korn och stärkelse, och tsai, frukt och grönsaker. En av de korn som de är beroende av för att ge denna harmoniska kostbalans är nudlar.

Oavsett om du slumrar dem, slår dem ner eller vrider dem på gaffeln, verkar alla som älskar nudlar. Nästan alla kulturer har åtminstone en omhuldad nudlarrätt, från German Spaetzle (hemlagad nudlar med ägg), till judiska Kreplachs - nudelkakor fyllda med nötkött, kyckling och kryddor.

Men endast italienarna rival Kina för titeln på den kultur som ägnas åt nudlar .

Det finns en del tvist om vem ursprungligen kom med tanken på att blanda vatten och mjöl för att skapa nudlar. Araberna hävdar att de har varit de första som använder torkad pasta, som ett medel för att bevara mjöl under deras förluster över öknen. Men oberoende av deras ursprung vet vi att kineserna har festat på nudlar i cirka 2000 år sedan Han-dynastin (206 f.Kr. - 220 e.Kr.). Faktum är att vissa experter tror att italienarna fick sin första smak av pasta när Marco Polo återvände hem från sin långa resa över Kina med en mängd exotiska matvaror, inklusive nudlar.

Liksom italiensk pasta varierar asiatiska nudlar i bredd - de kan vara tjocka som kaffebärare eller tunna som tandpetare. När det gäller längd, är de vanligtvis tjänat långa och oklippta. Detta beror på att långa nudlar symboliserar ett långt liv i kinesisk tradition.

Nudlar är vanligtvis serveras vid födelsedagsfester och färska nudlar placeras regelbundet på gravplatser.

Typer nudlar

Kinesiska nudlar, kända kollektivt som mien, faller i tre huvudkategorier. De vanligaste är nudlar av vetemjöl, som kan tillverkas med eller utan ägg. Medan dagens vete mjölnudlar är nöjes i hela Kina, har de sitt ursprung i norr, där vete är en häftkultur.

Beroende på de övriga ingredienserna kan vete nudlar vara vita eller gula, tunna som spagetti eller tjocka som fettucin, styva eller extremt elastiska.

Rått nudlar, som är gjorda av rismjöl, vatten och salt, kan också vara tjocka eller mycket tunna, den senare liknar nästan långa kokosnötter. Samma gäller för rispinnar. Det finns också papper av rispapper som kommer i cirkulär eller triangulär form. Slutligen är cellofannudlarna tydliga nudlar gjorda av mungbönpasta.

I Kina är det att göra "handdrogna" nudlar en konst som innebär att den utsträckta pastaen i båda händerna hålls och vrider den runt flera gånger. Sedan läggs pastan på ett bräde och viks och återveckas upprepade gånger. Till sist omvandlas pastan till långa, tunna nudlar. Medan i Kina är det fortfarande möjligt att se leverantörer göra handdriven nudlar, idag är de flesta nudlar gjorda av maskinen.

Hur man njuter av nudlar

Nudlarna ätas varma eller kalla, ångas, stekas, stekas, kokas eller serveras i en soppa. För nutritionellt benägna är nudlar en utmärkt källa till protein. Förutom att de är låga i kalorier, är de extremt höga i komplexa kolhydrater.

Läsare frågar mig ofta att förklara skillnaden mellan lo mein och chow mein nudlar.

Faktum är att skillnaden mellan de två ligger inte i den typ av nudlar som används, men i hur de två rätterna är beredda. När det gäller chow mein är ingredienserna stekta och serveras sedan över nudlar som har framställts separat. Däremot handlar det om att kasta kokta nudlar i wok och blanda dem med andra ingredienser under de sista stegen av matlagningen. Detta gör att nudlarna kan hämta mer av såsorten.

Det finns inga hårda och snabba regler om vilken typ av nudlar som ska användas med endera maträtten. (Faktum är att du ofta hittar chow mein recept som ersätter ris för nudlarna). I väster är det vanligt att använda skarpa nudlar när man förbereder chow mein, medan i Kina chow mein är gjord med mjuka nudlar. Under tiden arbetar italienska pastor som fettuccine eller spaghetti ganska bra i mina recept.

Men teoretiskt sett kan du använda samma nudlar för att förbereda endera.

Typer Nudlar som används i kinesisk matlagning