Dessa jalapeños är en enkel version av escabeche , den mexikanska blandningen av betade jalapeños, morötter och lök. De är perfekta på tacos (som dessa Turkiet Tacos ), tucked in burritos, serveras tillsammans med grillade kött, eller för att ge hamburgare lite extra kick-massor av människor på våra bakgårdspartier använda dessa i stället för vanliga pickles!
Förse mig inte, dessa snabba pickles är mycket kryddiga, men betningsprocessen tämmer jalapeños värme ganska lite. Även människor som tycker att någon "chili" är för kryddig för dem kan upptäcka att när dessa syltade versioner kombineras med andra livsmedel, går de ganska lätt.
Dessa är snabbkylare, vilket innebär att de inte är varmvattenbehandlade. Det gör dem mycket enklare och mindre noga att göra än varmvattenbehandlade konserver, men det betyder också att du inte kan lagra i skåpet. En gång i burkarna och avkylda, håll dessa pickles i firdgen och använd dem inom några månader. De kan vara livsmedelssäker längre, men konsistensen börjar bli mjukare än snyggt, och det är inte bra!
Vad du behöver
- 1 pund
- jalapeño chile peppers
- 1 vitlök
- 8 vitlöksklyfta
- 3 koppar äppelcidervinäger eller vitdestillerad ättika
- 2 matskedar fint havssalt
- 2 laurblader
- 2 tsk socker
- 2 pintburkar med lock
Hur man gör det
- Ta bort och kassera stammarna från jalapeños. Klipp chilierna i tjocka ringar. Om du vill hålla blandningen från att bli för kryddig, peka ut och kasta bort de vita fröna. Du kan ta den till nästa nivå och skära ut och slänga allt vitt membran från Chiles centrum också.
- Skala löken, skära den i halva längden och gropa det grovt. Skala vitlöksklyftorna.
- Lägg ättika, salt, fjälllöv och socker i en medelstora kastrull. Koka upp över medelhög värme. När blandningen kokar, lägg till jalapeños, lök och vitlök. Minska värmen för att bibehålla en mild men stadig simma och laga koka tills jalapeños är ömma, ca 5 minuter.
- Packa jalapeños och lök jämnt i burkarna. Överst med tillräckligt med ättikblandningen för att täcka grönsakerna, men lämna minst en halv tum mellanrummet mellan toppen och vätskans övre del. Lägg till lock och tätning. Låt burkarna svalna till rumstemperatur innan de överförs till kylskåpet. Om du kan stå på det, låt dem sitta några dagar innan du använder picklesna. Håll de pickled jalapeños i upp till två månader i kylskåpet.