Östeuropeare är förtjust i viltkött - vilt, bison, vildsvin, älg, duvor (squab) och annat vildfjäderfä som fasan. Fasangjakt förväntades inte bara av männen i min familj, det krävdes av de kvinnor som använde fåglarnas vackra fjädrar för att göra några ganska snygga hattar. Jag gillade aldrig gamey smaken av vilda fasan. Men farm-raised fasan är en annan fågel helt.
Fasan kan vara överkokt i ett ögonblick. Vissa människor kommer runt detta genom att klippa fågeln i bitar och ge det mörka köttet en huvudstart i ugnen så att bröstköttet inte blir torrt. Om du lämnar fågeln hela kan du lägga remsor av bacon eller saltfläsk över bröstköttet medan det stekas för att lindra en del av problemet. Men de flesta gårdhöjda fasaner har en betydande mängd fett i nackskinnet, och tillsatt fett gör att det blir ganska feta droppar. Jag föredrar att marinera hela min fågel i 30 minuter. Oljan från marinaden hjälper till att hålla bröstet suckulent och fuktigt. Som med de flesta fjäderfä gynnar fasan av ett ackompanjemang av eller någon annan typ av chutney som inlagda russin när den serveras. Pheasants är småfåglar, så man kommer antagligen bara att tjäna två hungriga människor. Planera därefter.
Här är ett större foto av rostfasan.
Vad du behöver
- För Marinade:
- 1/3 kopp vin (torrt rött eller vitt vin eller vanligt vatten)
- 3 msk ättika (rödvin eller balsam)
- 2 msk skalot (hakad)
- 1/4 kopp olivolja
- 1 matsked socker
- 1 msk vitlök (malet)
- 1 matsked torr senap
- 1 matsked färsk oregano (hackad eller 1 tsk torkad oregano)
- 1 matsked
- färsk basilika (hackad eller 1 tsk torkad basilika)
- 1 matsked färsk marjoram (hackad eller 1 tsk torkad marjoram)
- 1 tsk salt
- 1/4 tesked peppar
- För fasan:
- 1 hel fasan (farm-raised, 2- till 3-pounds, tvättad och klappad torr)
- Valfritt: salt
- 1 liten lök (skalad och halverad)
Hur man gör det
- I en stor plastpåse i plast, kombineras vin eller vatten, ättika, skalot, olivolja, socker, vitlök, torr senap, oregano, basilika, marjoram, 1 tsk salt och peppar tills det är väl blandat.
- Stänk saltet i fasanens inre kavitet, om så önskas. Placera hela fågeln i marinaden, flytta den runt så marinaden når alla delar av fågeln. Kyl i 30 minuter.
- Värm ugnen till 325 grader. Ta bort fasan från marinade, men skölj inte bort. Placera fågeln i en löddpanna som bara är något större än fågeln. Placera fågel, bröstsidan upp i stekpannan. Placera den halverade löken i fågelns hålrum. Täck och stek i 30 minuter. Avlägsna locket, bastefågeln och låt det fortsätta att steka utan locket så det kommer att brinna tills låren rör sig lätt och juicerna rinner klart.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1972 |
| Totalt fett | 110 g |
| Mättat fett | 30 g |
| Omättat fett | 58 g |
| Kolesterol | 606 mg |
| Natrium | 539 mg |
| kolhydrater | 18 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 222 g |