Även om denna snabba och enkla grönsaksposole sopprecept är både vegetarisk och vegansk , är den traditionella mexikanska posolesoppa nästan aldrig vegetarian! Det betyder att även om det här köttfria posolärceptet kanske inte är lika giltigt som andra, kommer du att upptäcka att den kraftigt kryddiga kombinationen av paprika, hominy, chili-pulver och kummin tillsammans med gott om lök och vitlök i en tomatbaserad buljong ger en hjärtlig och tillfredsställande och autentisk mexikansk smak. Och om du är i tvivel, lägg bara till några få dabs av din favorit hemlagad het sås! Eller lägg till ett par laurblad i för extra smak och ta bort dem strax före servering.
Var noga med att du har några extra påfyllningar för att servera din posole soppa också. Strimlad kål, lime och rädisa är traditionella, liksom chili peppar eller varm sås, och jag gillar avokado skivor för att kyla och balansera smakerna också. Njut av!
Vad du behöver
- 3 klyftor vitlök, malet
- 1 lök, tärnad
- 1/2 kopp vatten
- 3 morötter, skivad eller riven
- 3 koppar
- grönsaksbuljong
- 1 15 uns kan hominy
- 1 15 uns kan krossas tomater
- 1 röd paprika, hackad
- 1/2 tsk cumin
- 1/2 tsk salt, eller smaka på
- 1/4 tsk paprika, eller smaka på
- 1 tsk chilipulver
- färsk koriander för garnering (tillval)
- Andra valfria garneringar: strimlad kål, lime kilar, tunt skivad rädisor och avokado skivor
Hur man gör det
Först, i en stor soppa eller lagergryta, simma ihop malet vitlök, tärnad lök och skivad morötter i vattnet i några minuter över medelhög värme tills löken är mjuka. Tillsätt i grönsaksbuljongen och låt sjuda i ytterligare 5 eller 6 minuter eller så tills morötterna är mjuka.
Därefter lägger du i burken av hominy, de krossade tomaten, hackad paprika, kummin, salt, peppar och chili-pulver och ge det allt en snabb omrörning för att kombinera.
Koka upp det och sänka värmen till medelstora och låt dem simma ihop, täcka, i minst 20 minuter och upp till 30 eller 35 minuter.
Strax före servering, eller när du placeras i enskilda skålar, garnera din vegetariska posole med lite hackad färsk koriander, om så önskas.
Posole serveras traditionellt toppad med några andra garneringar också. Eller, istället för att lägga på serveringsskålen med dessa valfria garneringar, ordna en tallrik garnishes och låta alla lägga till sina egna soppskålar.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 226 |
| Totalt fett | 2 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1 293 mg |
| kolhydrater | 46 g |
| Kostfiber | 9 g |
| Protein | 9 g |