Nästan alla i centrala och södra Mexiko har pan de muerto , översatt bokstavligen som "de döda bröderna", runt den 1 och 2 november som ett viktigt element i den årliga dagen för de döda firandet . De flesta familjen och kommunala ofrendas (erbjudanden till den älskade avlidne) inkluderar minst en loaf, som är kvar för njutningen av besökande själar.
Många sorter av pan de muerto existerar med sin form, struktur och smak speciellt för en eller flera geografiska och kulturella regioner i Mexiko. Detta recept på pan de muerto, vanligt i Mexiko City och den centrala delen av landet, ger en söt, halv sfärisk bröd dekorerad med bitar av deg i former som representerar ben och tårar.
Numera köper många mexikaner pan de muerto från ett bageri. Men du kan hjälpa till att hålla den läckra traditionen med hemlagad pan de muerto vid liv med detta recept.
Vad du behöver
- 4 ounces smör (vid rumstemperatur)
- 3/4 kopp socker (vit)
- 3 teskedar anisade (hela)
- 1 tsk salt
- 6 koppar mjöl (vitt bröd eller allsidigt), uppdelat
- 4 stora ägg (vid rumstemperatur)
- 1 1/4 koppar varmt vatten (ej överstiga 110 F)
- 2 msk orange zest
- 2 paket (4 1/2 tsk) omedelbar torrjäst
- Valfritt: glasyr (se nedan)
Hur man gör det
- Blanda smör, socker, anis, salt och 1/2 kopp mjöl i skålen på en stativblandare. Använd degkroken för att blanda ingredienserna tills de börjar komma ihop.
- I en separat liten skål, piska ihop ägg, vatten och apelsin. Tillsätt denna till stativblandarens skål, tillsammans med en annan 1/2 kopp mjöl. Blanda tills kombinerat.
- Tillsätt jästen och ytterligare 1/2 kopp mjöl, blanda för att kombinera. Tillsätt kvarvarande mjöl 1 kopp åt gången, blanda mellan tillsatser tills en deg bildas.
- Vrid degen ut på en mjölad yta om att knäda den i 1 minut. Täck det med en ren, fuktig diskduk och låt upp i ett varmt område i 1 timme och 30 minuter.
- Separera ca 1/4 av degen och använd den för att göra benformer * att drapa över brödet.
- Form resten av degen i en bottenhalvkula. Placera benen på toppen av brödet och tryck försiktigt så att de håller sig fast. Låt degen stiga ytterligare en timme.
- Baka brödet i en 350 F-ugn i ca 40 minuter (30 minuter för mindre bröd).
- Kall och glasera, om så önskas, före servering.
- Klipp pan de muerto i stora kilar för att äta för hand. Servera den med mexikansk varm choklad eller champurrado (choklad atole) om du vill.
Notera: De vanligaste benformade degbitarna ser stiliserade men fortfarande enkla. Du kan bara bilda kulformar och trycka dem in i brödet i en linje. Du kan också ta en bit av deg, rulla den i en lång cylinder och placera en boll i varje ände. Du kan lägga till mer detaljer om du vill, men även en lite "knobbig" loaf får tanken över.
Glasyr för Pan de Muerto
Välj en av dessa glasyrer för att avsluta din pan de muerto. När du har applicerat en glasyr, strö över brödet med mycket vitt eller färgat socker med granulerat bordsocker, superfint (inte pulveriserat) socker eller bordsocker pulveriserat i en mixer eller matberedare.
- Orange juiceglas: Ta 3/4 kopp socker och 1/2 kopp färsk apelsinjuice till en kort kokpunkt, svalna sedan till rumstemperatur. Borsta det på brödet efter att brödet svalnat.
- Orange juice-äggvitglas: Blanda 3 matskedar tinas orange juice koncentrat och 1/3 kopp socker med 2 stora äggvitorer. Pensla det på brödet under de senaste 10 minuterna bakning.
- Brun socker-Cranberry Juice glasyr: Ta 1/4 kopp piloncillo (eller mörkt brunt socker), 1/4 kopp vitt socker, 2/3 kopp Tranbärjuice och 2 msk orange skal till koka, låt sedan svalna till rumstemperatur . Borsta den på en bakad loaf efter att brödet svalnat.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 534 |
| Totalt fett | 17 g |
| Mättat fett | 9 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 143 mg |
| Natrium | 49 mg |
| kolhydrater | 86 g |
| Kostfiber | 10 g |
| Protein | 17 g |