En maträtt som utnyttjar kvarvarande djurdelar
Västindien sous är en klar buljong gjord med skrotet köttet av en gris, ko eller kyckling (främst fötterna). Det kokas först och marineras sedan i färsk kalk- eller citronsaft, vinäger, salt, persilja , malet paprika och gurkor , som i huvudsak betakar köttet. Det serveras typiskt som en kall huvudrätt sallad tillsammans med svart pudding eller ångad pudding.
Socker i karibisk stil är en favorit bland lokalbefolkningen och är vanligt bland sparsamma kockar som tror på att inte slösa bort en slakt av ett slaktat djur.
(Detta kallas näsa till svans att äta.)
Typer av karibisk Souse
Karibiska socker är gjord med olika delar av en gris, ko eller kyckling. Fläsk sous är den vanligaste och är gjord med öronen, fötterna, knogarna och axeldelen av en gris . Nötkött är gjord med koens häl och huvudet som blir gelatinöst när det kokas. Kycklingfot är gjord med kycklingens fötter.
Hur man tjänar Souse
Även om en ödmjuk maträtt, är den ofta gjord för speciella tillfällen och fester. Sous serveras tillsammans med några av de juicer som det marinerades i. I Karibien görs souse främst och säljs på fredagar och lördagar och serveras traditionellt med någon typ av smaklig pudding.
Souse / Head Cheese runt om i världen
I andra länder är socker också känd som huvudost när den är gjord med huvudet på en gris eller en kalv. Det är ofta jellied och formad i en korv eller gjutna i en panna och tjänade som en kallskurning.
I Vietnam och andra delar av Asien är svinhuvuddelarna gjorda i huvudost, som skivas och används ofta som fyllning för smörgåsar . I Nederländerna och Belgien är huvudost eller socka ofta gjord med grisar som ger de gelatinösa kvaliteterna som behövs för att skapa köttaspik.
Eddik och blod är också vanliga ingredienser.
I Polen är huvudost känt som salceson . Svart salceson innehåller blod medan vit salceson inte gör det. Det äts vanligtvis med ett stänk av ättika. I Tjeckien är huspenina eller sulc gjord av grishuvuden och andra fläskklipp som kokas ihop, hackas, blandas i sin egen buljong tillsammans med lök, peppar, allspice, lökblad, vinäger, salt, morot, persilja och selleri rot. Den hälls i en panna och får gälla i kylskåpet.