Vad är Deep Fried Pizza?
Det finns flera varianter av friterad pizza. I Napoli, Italien där det uppfanns, kallas det "pizza fritta" och det finns två typer: Den första och äldre versionen är gjord genom att ta två degskivor med att fylla i och steka hela saken, en friterad calzone. Den andra har en djupfryst skorpa, skapad genom att ta en sträckt och planad skiv av deg och kasta den i en frusen friter i flera minuter så det puffar upp.
Den stekta degbasen är krispig på utsidan och ljus och kudde på insidan. Det fylls sedan med tomatsås och ost, och sedan bakas i en vedeldad ugn. Den andra versionen har blivit populär i New York de senaste åren och det heter "pizza montanara".
I Skottland är friterad pizza en populär gatemat och består av en redan bakad eller frusen skiva eller paj av pizza, påfyllningar och allt kastat i den fräscha friteraren. En variation är att doppa den redan bakade eller frusna skivan eller paj i en smet före stekning, som kallas "pizza crunch".
Historia av Deep Fried Pizza
Den typ av friterad pizza som fyller mellan två lager av deg har varit en vanlig gatumat i Napoli i årtionden. Andra städer i Italien har egna versioner med olika namn också.
Friterad pizza deg utan påfyllning har sålts som gatunam i Neapel sedan 1910, ursprungligen på pizzabutiken Starita.
För ca 10 år sedan började Antonio Starita, pizzeriaens tredje generationens pizzaiolo, steka degen först och pålägga den med sås och ost, och sedan bakade den en ugn, precis som en vanlig pizza . Detta serveras nu i flera restauranger i New York, liksom i andra städer i USA.
Djupfryst pizza har varit en populär gatemat i Skottland i minst fyrtio år, fortsätter i det landets traditionella kärlek till allt stekt.
Hur gör du Deep Fried Pizza?
För att göra den typ av friterad pizza som liknar en kalzon, helt enkelt ta en platta bulle av deg och täcka med toppings. Toppa med en annan platta balka av deg och sätt hela grejen i en djupfrysare.
För att göra den typ av friterad pizza som har en friterad deg som sedan fylls och bakas i en ugn, ta bara en boll av pizza degen och sträck ut den som du normalt skulle. Dö sedan flera hål i degen för att eliminera gasfickor som vanligen skulle expandera i extrem värme. Därefter kasta degen i ett fat med het olja, tryck ner i mitten av degen med en stor ladle så en skorpa puffar upp runt den. Ta bort degen och låt den droppa i flera minuter. Till sist lägger du på stekt deg med sås och ost - eller vad du helst föredrar - och baka i en ugn.
För skotsk friterad pizza, övernattning eller billigt används frusen pizza vanligtvis och kastas helt enkelt i en frityrgryta i flera minuter. För att göra pizza crunch, täcka först pizzaen med en smet av mjöl, vatten eller öl och kryddor och sedan friterad.