Fråga: Kan jag fortfarande äta nötkött som en del av en diet med låg fetthalt?
Jag vill äta lite fett men jag älskar att äta en biff eller hamburgare. Behöver jag sluta äta nötkött?
Svar: Nej, inte nödvändigtvis. Nötkött får en dålig rap eftersom det är en källa till mättat fett och kolesterol, som är kopplade till en ökad risk för hjärtsjukdom . Men det finns sätt att inkludera nötkött i en hälsosam diet med låg fetthalt.
Gå lutad
Det finns 29 stycken nötkött som är betecknade luta-vilket innebär att det måste innehålla mindre än 10 gram fett, 4,5 gram eller mindre mättat fett och mindre än 95 milligram kolesterol per 3 1/2 ounce servering.
Det finns också några stycken som kvalificerar som extra magert, vilket innebär att de måste innehålla mindre än 5 gram totalt fett, 2 gram eller mindre mättat fett och mindre än 95 mg kolesterol per 3 1/2 uns servering.
Om du kan få det, välj grödmatad nötkött, som är lägre i mättat fett och kolesterol, och högre i omega-3-fettsyror , som anses vara hälsosamma.
Det finns två sätt att räkna ut hur lutande en skära av nötkött är: graden och skuren.
1. Graden avser mängden marmor (streck av fett) i nötköttet. De tre vanligaste betygen är prime, val och välj. Nedskärningarna med mest marmorering ges högsta betyg. Dessa skär är mycket ömma och finns mestadels på restauranger. Vi ser val och väljer oftast i mataffären. Select har minst marbling, så är smalare och följaktligen mindre anbud.
2. Köttet ger oss också en ledtråd till det magaste nötköttet.
Som en tumregel är allt märkt ludd eller runda lutat. De sju smala nedskärningarna är: ögonrunda, topprunda, runda spetsar, övre lårbenet, bottenrunda, topplöna och magerhöna.
För nötkött, leta efter markrull eller mark runt, och välj paket som är märkta med mager eller extra mager.
Tänk smått
Håll portioner till ca 4 gram, vilket krymper till ca 3 uns efter tillagning.
Det låter inte så mycket, men biff är mycket rik och fylld med viktiga vitaminer och mineraler, inklusive järn, zink, selen, fosfor, vitaminer B6, B12 och niacin. Du behöver inte en 12 ounce biff för att dra nytta av dessa näringsämnen. De är alla där i en 4-uns portion.
Trim Synlig fett
Även de skarpa nedskärningarna av nötkött kan ha en 1/4 tum tjocklek som ska tas bort innan du lagar mat. Visst, det ger smak och fukt, men det bidrar till upp till hälften av det totala fettinnehållet i en bit nötkött.
Maximera smak och ömhet
Problemet med att välja de skarpa styckena av nötkött är det, utan att den ömma effekten av allt som marmoriserar, kan de vara tuffa. Var noga med att välja lämplig matlagningsmetod för skära av nötkött. Ofta får smala nedskärningar dra nytta av en fuktig matlagningsmetod som braising, vilket hjälper till att bryta ner köttets struktur, vilket gör det gaffeltyget.
Om du vill grilla eller smaka på magert styck av nötkött, marinera dem först. En kort marinaden kommer att ge smak, men en lång en-mellan 6 och 24 timmar-hjälper till att tenderera köttet samt lägga till smak. En riktig marinaden kräver en sur ingrediens som vinäger, vin eller citrusfruktsaft, i kombination med lite olja, örter och kryddor.
Med stekar, lämna ut högfettpåfyllningar som smör, ost och krämbaserade såser. Du behöver inte mer mättat fett. Experimentera med örter och kryddor istället. En krydda gnidning är lätt att göra, med en kombination av dina favoritväxter och kryddor i ditt skafferi, beroende på vilken smak du vill ha. Vissa färdigblandade gnidor innehåller mycket salt, så gör du egna medel så att du kan styra blandningen av örter och utelämna saltet om du vill. Om Guide till Grillar och Grillning har ett stort urval av gnistor. Om du vill, gör det gnugga i en pasta genom att tillsätta en liten mängd vätska till kryddblandningen. Och för en klassisk smak, använd grillsås . Återigen tenderar kommersiella såser att vara höga i salt, men med några grundläggande ingredienser, inklusive tomatsås , ättika, melass eller brunt socker , kan du göra din egen.
Så fortsätt och njut av nötkött från tid till annan. Kom bara ihåg att hålla det lutat, håll det litet och använd så lite tillsatt fett som möjligt.