Kärnmjölkssubstitutioner, åtgärder och ekvivalenter

Ingen kärnmjölk? Prova dessa recepthackar

Du har ett recept som kräver kärnmjölk, men ditt kylskåp har inte fyllt den häftklamret sedan 1940. Vad ska man göra? Inga problem! Du kan göra din egen ersättare. Här är ett antal sätt att komma runt kärnmjölken i ett recept, liksom sätt att införa kärnmjölk i recept som kräver regelbunden "söt" mjölk.

Varför laga mat med kärnmjölk?

Kärnmjölk ger en lite tangig smak till recept och lägger till fluffiness (tänk pannkakor) och en underbar uppgång till bakverk.

Det beror på att mjölksyran i kärnmjölk - en fermenteringsprodukt - reagerar energiskt med natron , vilket vanligtvis ingår i sura recept.

Om du hittar kärnmjölkens tang tilltalande kanske du vill byta ut någon eller all mjölk som krävs i vissa recept. När du använder bakpulver , var dock försiktig med att ersätta kärnmjölk för vanlig mjölk, eftersom det försvårar balansen mellan alkali och syra. Kärnmjölk har mer syra än vanlig mjölk, vilket kommer att minska koldioxiden som frigörs och förhindra utlöpningsprocessen som är viktig för dessa recept.

För att uppnå önskat resultat när du använder kärnmjölk i stället för mjölk, var noga med att byta sodavatten för vissa eller alla för bakpulvret. För varje kopp av kärnmjölk som används i stället för sötmjölk, minska mängden bakpulver med 2 teskedar och byt ut med 1/2 tsk bakpulver.

Kärnmjölkssubstitut

Om du inte har kärnmjölk för hand kan du få med yoghurt , en annan jäst mjölkprodukt som är hög i mjölksyra.

Yoghurt kan ersättas med kärnmjölk, volym för volymen, vilket betyder att 1 kopp yoghurt kan ersättas med 1 kopp kärnmjölk. Däremot kan du vanligtvis ersätta kärnmjölk för yoghurt eller sur mjölk på en-till-en-basis.

Ett annat alternativ är "clabbered mjölk", en blandning av mjölk och citronsaft eller vinäger.

Eller, om citronsmaken (eller ättika-smaken) är oönskade, ökar mjölksyran också mjölk av tartar till mjölk.

Kärnmjölksekvivalenter och åtgärder

Receptet kallar för kärnmjölk men ingen i kylskåpet? Här är flera sätt att ersätta kärnmjölk.

Mer om kärnmjölk och kärnmjölksrecept

Här finns mer information och recept inklusive kärnmjölk.