Första gången jag någonsin kom över koose, var jag faktiskt på jobbet. En av mina bästa kamrater på kontoret var från Ghana, och han tog med några godis som hans fru hade gjort. När han beskrev vad han åt, bönkakor frågade jag om det inte var en kinesisk maträtt. Jag blev förvånad över att lära mig att det var ghanesiska, eftersom jag kände att jag hade intim kunskap om nästan allt mat Ghana hade att erbjuda, men jag hade aldrig stött på dessa.
Det här är troligtvis på grund av att koose är en kvadratisk gatemat i Ghana, och en liknande variation är mer populärt kallad akara i mycket av Västafrika. Faktum är att koos eller akara har samband med Hausas folk, som är utspridda över Västafrika, men är huvudsakligen koncentrerade i Nigeria. Efter att ha tillbringat de flesta av mina uppvuxna år i Botswana och bort från gatan i Gana, är det ingen överraskning att något så distinkt västafrikanska inte var så bekant för mig som det kunde ha varit.
Koose (kosai, akara, akla) är gjord av malda cowpeas eller black eyed ärtor. De kan göras med malet cowpeamjöl eller genom att mala hela svartögda ärter. Jag hade undvikit att göra koose för ett tag eftersom jag visste att processen, åtminstone första gången jag gjorde den, skulle innebära att de-hulling varje böna för hand. aj! Det behöver inte sägas att jag, efter att ha försökt det, upptäckte en mycket lättare metod för att avlägsna svartögda ärter för att göraKoose.
För detta recept behöver du en pestle och mortel eller en matprocessor, en mixer och en medelstora kastrull för fritering.
Vad du behöver
- 1 1/2 koppar svarta ögon ärtor (torkad eller cowpeas)
- 1 medium lök
- 1 tums ingefära
- 1/2 till 1 scotch bonnet peppar (eller habanero peppar)
- 1/2 kopp vatten (att blanda)
- 1 nivå tesked salt (flaked havssalt)
- 4 koppar vegetabilisk olja (för stekning)
Hur man gör det
1. Förbered bönorna genom att blötlägga och avlägsna 2 dagar i förväg.
2. Placera bönorna i en stabil mixer och börja pulsa tills den är jämn. Tillsätt 1/4 kopp vatten åt gången för att underlätta blandningsprocessen.
3. Lägg på lök, ingefära och skivfilmpeppar till mixern och puls tills den är jämn. Tillsätt havsaltflakorna och blanda i smeten.
4. Värm upp matoljan i en liten till medelstor såspanna.
Testa oljens beredskap genom att tillsätta ett rakat ingefära. Om den sizzles och stiger till toppen är oljan tillräckligt varm.
5. Använd en matsked för att skopa smeten, sked ca 5 matsked smet i oljan. Du kommer se dem puffa upp i runda bollar. Stek och låt koka i 3 till 4 minuter. Vrid dem i oljan för att se till att de är jämnt bruna.
6. När du har kokat, skopa dem ut ur oljan och låt det tömma på en pappershandduk. Servera som ett mellanmål med en pepparsås som sås rouge som bilden, eller en tomatsås. Du kan också njuta av det traditionella Hausa frukost sättet, med gröt som kallas Hausa koko .
Recept Tips
- För att lätta dig i att göra dig med hela bönor, börja processen upp till 2 dagar i förväg för att laga mat genom att blötlägga och böja bönorna. Du kan sedan lagra dem i kylen eller frysen tills den är klar för användning.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 543 |
| Totalt fett | 59 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 42 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 157 mg |
| kolhydrater | 4 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |