Yakinikusås är en blandning av smakfulla och söta smaker med djärv sesamämne som används för att krydda grillade kött i japanska köket.
Termen yakiniku är härledd från den japanska termen "yaki", vilket betyder grillat och "niku", vilket betyder kött eller nötkött. Det är ett begrepp som används i stor omfattning för att beskriva olika grillade och kokta kött, inklusive amerikansk utomhus BBQ stil kött, eller koreansk stil BBQ som är kött som ofta marineras och kokas på en bordslåda öppen flamgrill. Yakiniku kan också referera till kött som tillagas antingen i en panna eller grillpanna på spisen, eller på en teppanyaki-bordplatta.
Oavsett matlagningsmetoden serveras grillat kött ofta med en yakiniku-dåssås, eller det är kryddat med yakinikusås innan den kokas.
Vad du behöver
- 1/4 kopp sojasås
- 2 matskedar mirin
- 2 1/2 matskedar vitt socker (granulerat)
- 2 teskedar
- sesamolja
- 1 kryddnejlika
- vitlök
- 1/2 tsk grillad vit
- sesamfrön
- 1 1/2 tesked rostade vita sesamfrön (marken)
Hur man gör det
- Skala och hugg 1 vitlöksklyfta.
- I en liten kastrull, kombinera sojasås, mirin, socker, sesamolja och vitlök. Värm över medium till hög värme tills socker upplöses, ca 3 minuter. Rör hela tiden för att hjälpa till att lösa upp socker och förhindra bränning. Låt såsen svalna i ca 5 till 10 minuter.
- Häll såsen i en liten skål med hjälp av en sil för att separera vitlökstyckena som kan kasseras.
- Tillsätt markerade rostade vita sesamfrön och hela rostade sesamfrön till den spända såsen i skålen. Blanda försiktigt. Den yakiniku såsen är nu klar att använda! Använd för att doppa kött och grönsaker, eller som en sås att hälla över kött.
- Såsen kan lagras i en lufttät behållare i 5 till 7 dagar.
ytterligare information
Typiska ingredienser för att göra yakinikusås innehåller sojasås, mirin, socker och sesamfrön. Tillsatsen av sesamolja och vitlök ger mer komplexitet och djärvhet till såsen. Nyckeln till yakinikusås är dock sesamfrön, och i detta recept ökar tillsatsen av rostade sesamfrön såsen till en helt ny nivå av "wow". Den markerade rostade sesamfrön ger en komplexitet av smaker som gör såsen mjukt läckra!
Såsen kan förberedas i förväg och förvaras i kylskåpet för en snabb nattkväll. Min favorit sätt att använda denna yakinikussås är att steka tunna shabu-shabu eller sukiyaki-styckningar av nötkött i stek eller grillpanna tills det är bra gjort, häll sedan en del sås över det kokta köttet, kasta och servera det.
Obs: såsen har en koncentrerad smak, så lite går långt. Om du ska använda den som en doppsås för yakiniku, för yngre barn eller för dem som föredrar en mildare smak, sätt bara lite varmt vatten på såsen för att späda det.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 438 |
| Totalt fett | 13 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 6 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 2,586 mg |
| kolhydrater | 72 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 12 g |