Japanska shiso och ume (perilla ört och syltad plommon) är en populär kombination av smaker i japansk mat och används ofta i såser eller dressingar. Periljökens doft är stark, men ändå delikat på grund av smakens färskhet som den ger när den kombineras med andra ingredienser och mat. Denna doftande kombination med de kraftigt tärta och salta smakerna av den japanska ume-pläterad plommon är inget mindre än stjärnvärdet.
Vad du behöver
- 1/4 kopp
- Soja sås
- 1 matsked
- mirin (söt matlagning skull)
- 1 umeboshi (japansk syltad plommon)
- 5 shiso (gröna perilablad)
Hur man gör det
- I en medium skål lägg till sojasås och mirin.
- Skär den umeboshi inlagda plommon och ta bort fröet. Skrapa eventuellt kvarvarande kött av plommon av fröet och lägg det till skålen. Mince kvarbliven plommon i små bitar och lägg till sojasås.
- Chiffonera Shiso Perilla löv genom att stapla dem, rulla upp dem tätt och sedan skära över de rullade löven vinkelrätt mot löven. Det kommer att skapa långa tunna bitar av shiso. Tips: Du kanske vill klippa dessa remsor i halv eller ännu mindre bitar, så att när småkläderna används, är små bitar shiso inkorporerade i skålen snarare än en stor klump av shiso-blad. Remsorna tenderar att klumpa samman när de blötläggs i sojasåsblandningen.
- Blanda alla ingredienserna tills de är införlivade och låt sedan vila i ca 30 minuter i kylskåpet, så att alla smakerna sitter ihop och klädseln. Om du har bråttom kan förbandet användas omedelbart eller helt enkelt låta det ligga i 5 till 10 minuter, vilket hjälper smakerna att smälta.
- Förvaras i kylskåp i en lufttät behållare i 3 till 5 dagar.
Ytterligare information:
Shiso och umesås receptet kombinerar dessa två populära ingredienser med sojasås och mirin för att skapa en mycket enkel sås med djärva och intressanta smaker. Såsen är bäst kyld när den används för kalla rätter och rumstemperatur när den används för varma rätter.
Några exempel på kylda rätter som går bra med denna shiso och umesås är kokta grönsaker, som spenat, bönspirer, kål eller daikon. Det går också bra med kyld tofu (hiyayako) eller kylda somen nudlar. Denna sås är så mångsidig att den också kan användas som en enkel dressing för att garnera enkla gröna bladsalater eller en japansk löksalat om så önskas.
Exempel på varma rätter som skulle gå bra med denna shiso och umesås inkluderar enkla grillade kycklingbröst, ångad vit fisk eller kokt skivad Shabu-Shabu-stil fläsk eller nötkött. Det kommer också att gå bra med chikuwa fishcake tempura!
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 79 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 827 mg |
| kolhydrater | 17 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 3 g |