Om Mirin:
Mirin är en japansk kryddor som innehåller cirka 14% alkohol. För att göra mirin, ångad mogi-gome (glutinöst ris), kome-koji (odlat ris) och shochu (destillerat alkoholhaltig dryck) blandas och fermenteras i ca 2 månader. Mirin som produceras på detta sätt heter hon-mirin, som skiljer sig från mirin-stil kryddor (mirin-fu chomiryo) som är gjord för att likna smak av mirin. Mirin-stil kryddor innehåller mindre än 1% alkohol, och de är vanligtvis billigare än hon-mirin.
Kända japanska märken för mirin är Takara och Mitsukan.
kännetecken:
Mirin är en klar, guldvätska. Det lägger till en mild sötma och fin arom till många japanska rätter. Speciellt hjälper det att dölja lukten av fisk och skaldjur. Mirin tillför också glans till ingredienser och är en viktig ingrediens i teriyaki sås .
Historia:
Användningen av mirin sägs ha börjat för över 400 år sedan. Även om den användes för att dricka i början, har den bara använts för matlagning eftersom den blev tjockare och sötare.
Ersättning:
Du kan använda skull och socker för mirin om du behöver det. Grundförhållandet mellan skull och socker är 3 till 1. Det är bra att använda 1 msk av skull och 1 tsk socker för 1 msk mirin. Justera mängden socker, beroende på vad du föredrar.