Inte alla har tillgång till kvalitetsfiskmarknader. Kanske bor du i Midwest, eller en liten stad, eller i ett landsbygdsområde. Det betyder att de flesta fisk och skaldjur du kommer köpa kommer från en mega-mart. Allt är emellertid inte förlorat, eftersom det finns goda skaldjur att ha på de flesta snabbköp, om du vet var du ska leta och vad du ska leta efter.
Gå till frysfacket
När vi är långt ifrån havet, stör vi aldrig med "färsk" fisken som visas i snabbköpet.
Det kommer sannolikt att stinka, vara dagar gamla eller sämre-tinade, förfrysta skaldjur. Ick. Amerikaner som bor inlandet äter inte fisk som kustområden gör, så snabbköpet kommer inte att sälja tillräckligt med skaldjur för att verkligen ta hand om den bästa fisken. Fryst fisk, å andra sidan, kommer inte att bli så skadad.
Köp lokalt
Undantaget från "No Fresh Fish " -regeln i stormarknader är där det finns ett lokalt sötvattenfiske. I de nordliga staterna är walleye och gul abborre ofta tillgängliga-köpa dem när du kan, eftersom de är världsklass fisk. Rökt vitfisk ("chubs") är en annan lokal favorit i vissa stater. Du kan få stor storhet långt inåt i Stillahavsområdet. Och kom ihåg att odlad havskatt och öring finns i hela landet, och metoderna som används för att höja endera fisken är för det mesta miljövänliga.
Köp amerikanska
När du är över i frysfacket, titta på etiketterna.
Det första du bör leta efter är en indikation på att denna skaldjur fångades i Amerika, Kanada, Island eller Nya Zeeland. Dessa länder har de bästa metoderna för fiskehantering i världen, och när det gäller amerikansk fisk och skaldjur hjälper du till att skapa jobb här. Många andra länder överfiskar sin del av oceanerna.
Och en speciell anmärkning om odlad räka från Sydostasien: Dessa räkor laddas med kemikalier och bekämpningsmedel, och är så grymma för miljön och lokalbefolkningen-som vi rekommenderar att du undviker dem helt och hållet.
Undvik skaldjur
Tyvärr, men om du inte har tillgång till en riktigt bra stormarknad i en stor inlandsstad, köp inte skaldjur. Det betyder inte "färsk" musslor, ostron, musslor eller hummer. Även hummer, som kommer att säljas lever i tankar, förlorar mycket kvalitet när de smäller i en tank. Än en gång äter österrikarna mycket hummer, så lagret rör sig snabbt. En hummer i en tank i Iowa kunde ha suttit där i veckor. Och det är svårt att skicka levande musslor , ostron och musslor långa avstånd utan att förlora kvalitet: det kan göras, men du vet att kvaliteten är hög av priset och lukten. Våra råd? Köp fryst, eller håll fast vid fisk.
Leta efter Value Added Seafood
Rökt fisk och konserverad fisk reser bra, och många stormarknader har bra alternativ. Vi lita mycket på antingen lokal rökt fisk som vitfisk eller öring, eller rökt lax som finns överallt. När det gäller konserverad fisk, leta efter europeisk tonfisk eller sardiner eller ansjovis. Detta är ett undantag till "buy American" -regeln.
Tonfisken i påsar är generellt bra, liksom amerikanska tonfisken lagras i olja. De vattenförpackade grejerna kan spara dig några kalorier, men det är generellt otäckt provsmakning.
Välja rättfryst fisk
Inte varje fisk fryser väl. Fet fisk som gulstjärt eller lite tonfisk är vanligtvis inte lämpliga att frysa, och även lax kan lida om det är fryst för länge. Titta istället för dessa vanliga mataffärer:
- Stilla havet torsk eller pollock
- Sockeye lax (det är smalare än kung lax )
- Yellowtail tonfisk (vanligtvis skär från mager delar)
- Svärdfisk eller Tresher haj
- tilapia
- Havskatt
- Walleye
- Stilla hälleflundra
- "Sole", som verkligen flundrar
- "Snapper", som är sällan sant röd snapper
- Amerikanska räkor
- Amerikansk bläckfisk
- Alaskan kung eller snöskrabba
- Vakuumpackade havskammusslor (de måste vara förseglade för att vara värda att köpa)
Leta efter tätningen
Som vi nämnde ovan med havskammusslor är vakuumtätning ett säkert tecken på godfryst fisk.
Vi köper aldrig frusen fisk som helt enkelt har placerats på en styrofoambricka, täckt med plastfolie och kastat i frysen - det är ett recept på frysbränna. Det enda undantaget från vakuumförseglingsregeln är när paketet uttryckligen säger att skaldjuren var "flashfryst", vilket innebär att den frystes strax efter att den fångats i en superkylare. En gång frusen på detta sätt kan den placeras i en förseglad påse utan vakuumtätning och hållas i god form i flera månader.