Nigel Slater är en av mina favoritmatskribenter. Jag är så glad över att ha tillstånd från sina förläggare att få dig detta recept havsabborre med citronpotatisrecept och är från sin bok, Tender en samling med över 400 recept.
Som Nigels säger, "bakning av en köttbit eller en stor fisk på ett lager av potatis är ett tillförlitligt sätt att se till att de håller sig fukta. Juicerna från steket sugas upp av potatisarna, så att ingen smaksläcka är slösad. Stora fiskar som havsabborre och havbröd kan kokas på samma sätt som kan Cornish mullet. Linjig, havsvänlig havsbas är inte så svår att hitta. Jag tror att 1 kg fisk är tillräckligt för två ".
Detta recept kräver att du använder en hel fisk. Gör inte med havsbasfiléer eftersom de är för fina och kommer att brinna och bli hårda.
Vad du behöver
- För fisken:
- En hel havsabborre, renad men kvar på benet
- 4 msk. Olivolja
- 1 tsk En liten torkad eller färsk oregano
- För potatis:
- 500g vaxartad potatis (som Anya eller Pink Fir Apple)
- 4 msk. olivolja
- 1 stor citron
- 12 ansjovisfiléer
- 250 ml vegetabiliskt lager
Hur man gör det
Serverar 2
- Ställ ugnen på 200 ° C / Gas 6. Skär varje potatis tre eller fyra gånger. Om du gör det i längden kommer du att sluta med långa eleganta bitar.
- Varm ett par msk olivolja i ett rostfritt tenn över en måttlig het flamma och lägg sedan potatisarna och låt dem färgas på båda sidor. De lagar bäst om du lämnar dem ensamma i flera minuter mellan omröring. Du vill att de ska vara blekt guld på båda sidor.
- Skär citronen i halva, sedan in i tjocka segment. Lägg till potatisarna med ansjovisen och en slipning av svartpeppar och häll sedan över lagret.
- Lägg fisken på toppen av potatis, borsta med lite olivolja, lägg sedan till örterna och en mild kryddning av salt och svartpeppar.
- Baka i den förvärmda ugnen tills köttet glider lätt från benet i stora lätta bitar, vilket tar tjugofem till trettio minuter. Servera fisken med potatis och sked över lagret
Glöm inte att kolla andra bra recept från Nigel Slaters stora bok,
Havsabborre är den bästa fisken för detta recept, men var inte rädd för att prova annan hel fisk. Principen att göra skålen är densamma. Kontrollera alltid att fisken är kokad före servering genom att säkerställa att köttet enkelt kommer bort från benen.
Recept reproducerat med Tillstånd från Fourth Estate