Vill du wow dina vänner och familj med en läcker, hälsosam måltid? Prova det här indiska rostade benet av lammrecept som kallas masala raan.
Ett helt lammben marineras i en läcker blandning av aromatiska kryddor och rostade sedan i tre timmar tills det är ömt och saftigt.
All denna huvudrätt behöver som ett ackompanjemang är vanligt ris och en grön sallad eller indisk platta som kallas parathas och en sallad.
Tänk på att lammbenet måste marineras i 24 timmar, så planera i enlighet med detta.
Vad du behöver
- För lammet:
- 4,4-pund (2 kg) trimmad lammben (se nedan för vägbeskrivning)
- För Marinade:
- 1 pund (1/2 kg) lök (skuren i kvarter)
- 1,77 uns (50 g) mandlar
- 3 gröna chilies
- 2 msk vitlök pasta
- 1 matsked ingefära pasta
- 17,64 uns (500 g) osötad yoghurt
- 2 msk kummin
- 3 msk koriander
- 1/2 tsk röd chili pulver
- 1 tsk
- garam masala
- Salt att smaka
- 5 msk neutral olja som grönsak, canola eller solros
- 8 till 10 helklyftor
- 15 pods grönt kardemumma
- 2 (1-tums) pinnar kanel
- 12 till 15 svarta pepparkorn
Hur man gör det
Förbered lammet
- Trim allt fett av lammbenet. Använd en skarp spetsig kniv, ta bort eventuella senor (som ser ut som en tunn, nästan transparent film på köttdelarna).
- Alternativt, ha din slaktare göra det här för dig. Om benet blir för stort för dina pannor eller ugnen, fråga slaktaren om att klippa den i två delar.
- Använd en vass kniv för att skära djupa skåror över köttet. Detta gör det möjligt för marinaden att tränga in i köttet och för ett allvarligt välsmakande lammben.
- Placera köttet i mitten av en välsmörjad bakfat eller panna.
Marinera köttet
- Placera fjärdedelarna, mandlarna, gröna chili och vitlök och ingefära pasta i en matprocessor och slipa i en mjuk, tjock pasta. Endast vatten tillsätts vid slipning om det är absolut nödvändigt.
- I en separat skål vispa yoghurten till jämn och blanda den sedan med den pasta du just gjort (ovan).
- Tillsätt kummin, koriander, röd chilipulver och gram masala till yoghurt och blanda för att blanda väl.
- Lägg nu på den lök-mandelpasta som du har mätt tidigare. Blanda allt tills det är helt kombinerat.
- Häll den här marinaden över köttet och använd händerna för att gnugga marinaden i köttet och skjuta in den i skårorna som du skär på benets yta. Se till att allt kött är väl täckt med marinaden.
- Cling wrap bakfatet och kyl i 24 timmar.
Skaka lammet
- Avlägsna det marinerade lammbenet från kylskåpet och fortsätt att värma upp till rumstemperatur.
- Värm ugnen till 400 F (200 C / Gasmark 6).
- När lammbenet har värmt upp till rumstemperatur, ta bort låsfilmen.
- Värm oljan i en stekpanna och tillsätt alla kryddor - när det är varmt, kryddor , kardemumma, kanel och pepparkorn. Sauté tills de slutar sizzling och börjar ge av en doft.
- Häll oljan med kryddorna i den, över det marinerade köttet. Täck nu pannan tätt med folien.
- Sätt pannan i den uppvärmda ugnen och koka i 2 timmar.
- Nu avslöja raan och laga mat i ytterligare 1 timme. Basta raan var 10: e minut eller så för att det ska vara fuktigt.
- Ta bort raan från ugnen och låt vila i 20 minuter.
- Skär ut det lutade lammet i tjocka skivor och servera garnerade med de sliverade mandlarna. Du kan skona panjuicen över köttet om så önskas.
- Masala raan går bra med vanligt ris och en sallad eller med indiska platta kurser som kallas parathas eller naan .
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1239 |
| Totalt fett | 85 g |
| Mättat fett | 31 g |
| Omättat fett | 38 g |
| Kolesterol | 323 mg |
| Natrium | 479 mg |
| kolhydrater | 30 g |
| Kostfiber | 9 g |
| Protein | 90 g |