5 Fakta att veta när man köper och lagar gåsägg
Gåsägg är stora. Riktigt stor. Den bilden är av gåsägg till höger om kycklingägg visar skillnaden. Men det finns mer att gåsa ägg än bara deras storlek.
1. Du kan använda gåsägg precis som alla andra ägg
När storleksskillnaden har beaktats kan du överraskande använda gåsägg, precis som alla andra ägg , inklusive att använda dem i något recept som kräver ägg. Den storleksskillnaden måste dock justeras för.
En bra tumregel är att använda ett mellanmål gåsägg för varje två stora kycklingägg.
Liksom andra ägg varierar gås ägg i storlek, så du måste använda en viss bedömning av deras volym baserat på de exemplar du har i handen. Att veta att ett stort kycklingägg, vilket är det som krävs i de flesta recept, mäter 1/4 kopp, vilket är användbart när man ersätter gåsägg till kycklingägg i recept.
2. Gåsägg har större (och bättre) äggulor
Gåsägg har ett märkbart högre yolk-till-vitt förhållande än kycklingägg, vilket kan leda till tyngre, fuktiga, tätare bakverk. Oroa dig dock inte om du bestämmer dig för att ge dem en virvel i bakverk, försök att lägga till en kycklingäggvit eller två i mixen för att balansera sakerna.
3. Gåsägg är inte bara större, de är mer smakrika
Gåsägg är mycket riksmakande. Mycket. Som gås kött är att kyckling, gås ägg är kycklingägg. De är rikare, fetare, tyngre och djupare färgade.
De smakar bara eggier. En del av detta beror på att de är från ett annorlunda och större djur, och en del av det är att gäss nästan uteslutande höjas på betesmark , vilket betyder att de jagar och peckar för mycket av maten, vilket resulterar i en rik och varierad diet som då orsakar djupt färgade och smaksatta yolk.
Några kockar särskilt pris gås ägg för att göra pasta, där smaken från de extra stora yolk är framhävd av den extra hoppkonstruktion som uppnåtts med proteinrika vita. Prova dessa hemlagade ägg nudlar att se själv.
Ett annat bra alternativ är att använda gåsägg i enkla äggcentrerade rätter som omeletter eller denna spanska tortilla där deras rikare smak också lyser. Eller verkligen njut av dem genom att helt enkelt mjukkoka eller pochera dem.
4. Goose ägg är också starkare
Goose äggskal är också mycket hårdare än kycklingäggskal, vilket gör dem populära att använda i hantverk. Observera dock att på grund av detta kan de också vara lite utmanande att spricka, vilket kräver större kraft att spricka dem öppna och en motsvarande större chans att bryta äggulan i processen.
Forewarned är forearmed: Bli inte förvånad när du slår det gåsägget på disken och ingenting händer. Öka kraften du använder stegvis för att undvika en splittrad skal och droppig röra.
5. Goose ägg är mer säsongsmässiga och dyrare
Gäss ligger bara omkring 40 ägg per år. De lagar också ganska mycket på våren. Leta efter gåsägg på bondmarknader och specialaffärer när solen kommer ut och gräset kommer upp i ditt område.
Fråga om att några bönder lyfter gäss (de kan hålla äggen för sig själva, men vara villiga att sälja några till den kulinariskt nyfiken).