01 av 07
Hur man gör lätt Turkiet Gravy
Använd kalkonlagret för att göra denna enkla gravy om du kan hitta den, eller använd ett lågkvalitetsnatriumkyllinglager av god kvalitet. Du kan också använda hemlagad bestånd eller lager som gjorts av att laga giblets.
Utrustning
- träsked eller visp
- måttskedar och kopp
- servering skål och ladle eller sås båt
- finmetall sikt, valfritt
- mixer, tillval
Ingredienser
- 5 matskedar osaltat smör
- 5 msk allmjölksmjöl
- 5 koppar giblet lager * eller låg-natrium kalkon eller kyckling lager
- Kycklingbrunsås (valfritt
- kosher salt och nybakad svartpeppar, efter smak
För att göra giblet lager lägg nacken och giblets i en kastrull med 5 koppar vatten. Låt vattnet koka över hög värme. Skumma eventuellt skum av toppen, reducera värmen till en mycket låg simmer och laga i ca en timme. Stam genom en finmaskansfiltret och kassera fastämnena. Om du inte har tillräckligt 5 koppar när du är färdig, komplettera med inköpt lager eller buljong .
02 av 07
Smält smöret
Placera en porslin, sauté pan eller saucier över medium-låg värme och tillsätt 5 matskedar smör. Koka, ständigt rör om tills smöret har smält och börjar skumma.
03 av 07
Tillsätt mjöl
Stänk 5 msk mjöl över smöret och rör eller vispa tills det är jämnt och väl blandat.
04 av 07
Koka Roux
Fortsätt att laga mjöl och smör under omrörning eller vispa i 2 till 3 minuter. Var försiktig så att du inte bränner den här rouxen , eller du måste börja om.
05 av 07
Lägg i lager eller buljong
Gradvis vispa i de 5 kopparna lager, rör om tills det är väl blandat. Koka, ständigt rör om tills gravy börjar bubbla och tjockna.
Vid denna punkt om din sås verkar för tunn, kombinera några matskedar mjöl med samma mängd kallt vatten. Rör om tills en smidig pasta har bildats. Rör det långsamt i kokande kyckling tills det är tjockt som önskat.
Om såsen verkar för tjock, torka den med mer lager, buljong eller vatten.
06 av 07
Säsong gravy
Om så önskas, lägg till browningsås, några droppar åt gången tills du har en fin rik färg. Häll inte direkt från flaskan, för att din sås skulle kunna bli mörkare än du skulle vilja.
Smaka på såsen och lägg till koshersalt och nybakad svartpeppar för att smaka på.
Obs! Browningsås finns oftast nära den förpackade gravy. Gravy Magic och Kitchen Bouquet är två varumärken.
07 av 07
Gravy-Making Tips och variationer
Häll kycklingen genom en finmaskigt sikt i en serveringsskål med en skål eller i en såsbåt. Siktet bör ta bort några klumpar. Kassera fastämnena.
tips
- Använd inte salt eller lager med saltlösning eller buljong.
- För en mjukare sås, bearbeta i en mixer innan du lägger den till serveringsrätten.
- Om du har dropp, separera och skumma av fettet och använd det för att komplettera eller ersätta smöret i rouxen.
- Ett specialmjöl, som Wondra, är mycket bra och mindre sannolikt att lämna klumpar.
- En kvist eller två färska örter som rosmarin eller timjan kan tillsättas precis innan du tar bort sås från värmen. Eller lägg till lite hackad persilja. Förkasta dem när du spänner på såsen.
Se även
Thanksgiving Recept