Använd kallt vatten för att räkna ut temperaturen på ditt godis
Låt inte din brist på en godtermometer stoppa dig från att göra godis! Du kan testa din godis temperatur utan en termometer.
Du kan räkna ut ditt godis temperatur genom att använda det här enkla tricket, kallat kallvattenmetoden . Denna enkla procedur har använts av kockar i generationer och är användbar för att laga alla typer av godis, från fudger till karameller till toffees.
För något recept som kräver en godtermometer, behöver du bara en skål med kallt vatten (desto kallare är det bättre isvattnet!).
Medan godisen lagar matar du regelbundet en liten sked av godis i skålen med kallt vatten. Sänk ner handen i vattnet, försök att bilda sockret i en boll och ta ut det ur vattnet. Formen och konsistensen i den resulterande sockerblåpen kommer att berätta om din godis ungefärliga temperatur. Använd diagrammet nedan för att översätta sockerformen till en numerisk temperatur.
Exempel : Du vill göra ett fudgecept som kräver att sockret kokas till 236 F, eller "softball" -fasen. När sockersirapen har kokat, börjar du släppa en liten sked godis i kallt vatten i intervaller några minuter från varandra. Först är sockersirapen strängig och formlös, men efter flera tester börjar den hålla sin form. När det når scenen att det kan formas till en mjuk boll, vet du att ditt fudge är klart och du kan ta av det från värmen! Denna metod är inte så exakt som att använda en termometer, och det kräver lite träning, men det är en bra teknik att ha i din arsenal om du någonsin finner dig själv utan en termometer.
Om du vill se bilder av vad varje steg av godislagning ser ut, kolla in den illustrerade guiden för godis-temperaturprovning .
Candy Temperature Chart
namn | Temp | Beskrivning | Användande |
Tråd | 223-235 * F | Sirap droppar från en sked och bildar tunna trådar i vatten | Glacé och kanderade frukter |
Mjuk boll | 235-245 * F | Sirapen bildar lätt en boll medan den är i kallt vatten men plattar en gång bort | Fudge och fondant |
Fast boll | 245-250 * F | Sirapen formas till en stabil boll men förlorar sin runda form en gång pressad | Karamell godis |
Hård boll | 250-266 * F | Sirapen håller sin bollform när den pressas, men förblir klibbig | Gudomlighet och marshmallows |
Mjuk spricka | 270-290 * F | Sirap kommer att bilda fast men smidiga trådar | Nougat och taffy. |
Hård spricka | 300-310 * F | Sirapen bildar spröda trådar och lätt sprickor och snaps | Brittles och lollipops |
Kola | 320-350 * F | Sockersirapen blir gyllenbrun och har en doftande karamell lukt | Karamelsirap, Praliner |
Ett försiktighets varning : Var försiktig när du arbetar med varmt socker, speciellt om du bestämmer dig för att använda kallvattenmetoden. Sockerbrännskador är otäcka. Varmt socker är nästan omöjligt att snabbt gnugga eller skölja bort huden, och det fortsätter att brinna långt efter att det kommer i kontakt med huden. Vänligen låt inte dig vara slarvig eller distraherad när du arbetar med varmt socker och undvik att dangla hår, smycken eller kläder.