01 av 09
Mätning av godstemperatur utan en termometer
Att göra godis hemma är kul men inte många människor äger egentligen godistermometrar . Eftersom godis lagar mat till en mycket högre temperatur än de flesta kött behöver du i allmänhet en speciell matlagningstermometer för godis. Om du inte har en godistermometer kan du fortfarande göra godis från sockersirap med hjälp av kallvattenmetoden.
02 av 09
Hur man använder koldvattenmetoden för att upptäcka godis Temperatur
Ta bort pannan från värmen under kokpunkten och släpp en liten sked sockersirap i en skål med mycket kallt vatten. Fördjupa din hand i kallt vatten, försök att bilda sockret i en boll och ta ut det ur vattnet.
Genom att undersöka form och konsistens hos den resulterande godisbloben, kan du bestämma den ungefärliga temperaturen på ditt socker. Denna metod tar lite övning och är inte lika exakt som en godistermometer, men det kommer att göra i en nypa!
Följ med för att få reda på hur du vet vad temperaturen på ditt godis är baserat på hur det reagerar i kallt vatten.
03 av 09
Trådfas: 223-235 F
Elizabeth LaBau Det tidigaste candy-temperatursteget är trådsteg. Vid denna temperatur droppar sirapen från en sked och bildar tunna trådar i kallt vatten. Sirap på trådsteget är perfekt för kanderade frukter.
04 av 09
Mjukt bollsteg: 235-245 F
Elizbeth LaBau Sirapen bildar lätt en boll medan den är i kallt vatten men plattar en gång bort från vattnet. Recept för fudge, fondant och andra mjukare godis bör värmas till mjukbollsteget.
05 av 09
Fast Ball Stage: 245-250 F
Elizabeth LaBau I detta skede formas sirapen till en stabil boll men förlorar sin runda form en gång pressad. Detta är också ett bra steg för gjutning, vilket betyder att den är idealisk för karameller.
06 av 09
Hårdbollssteg: 250-266 F
Elizabeth LaBau Sirapen håller sin bollform och deformeras endast något med mycket fast tryck. Candy kommer att förbli klibbigt men det är lätt att mögla. Gudomlighet och marshmallows är gjorda med sirap kokad till hårda bollstadiet.
07 av 09
Mjukt sprickfas: 270-290 F
Elizabeth LaBau Sirapen kommer att bilda fast men smidiga trådar när de tas bort från vattnet.
Många olika recept kräver tillagning av godisen till mjukbrytningsfasen , bland de vanligaste är toffees, brittles och butterscotch . Ofta är godis som är kokta till mjukbrytningsstadiet en karamelliserad sockersmak och en hård, behagligt krispig konsistens.
08 av 09
Hard Crack Stage: 300-310 F
Elizabeth LaBau Sirap kommer att bilda spröda trådar i vattnet och kommer att spricka om du försöker att mögla det. Brittles och lollipops är gjorda av sirap uppvärmd till det hårda sprickstadiet.
09 av 09
Karamellsteg: 320-350 F
Elizabeth LaBau Sockersirapen blir gyllene på detta stadium. Honungsfärg ger en ljus karamell, medan gult är en mörkare, fylligare karamell. Allt som är mörkare än gult kommer att resultera i en lätt bränd smak. Var försiktig i detta skede eftersom det är väldigt lätt att överhettas och bränna ditt godis när du har nått karamelliseringsstadiet. Rengöring av bränt karamell kan vara en klibbig strävan. Men karamell gjorde precis rätt är en rik behandling.