Hur man gör kex

Kakor är ett av de enklaste snabbbröd du kan göra. En vanlig kex är ingenting annat än mjöl, smör, mjölk, bakpulver och salt.

De perfekta kexarna ska vara lätta och luftiga, fluffiga och fläckiga och ha en yttre skorpe med en tillfredsställande bett. För att uppnå dessa mål måste du använda rätt teknik. När du väl vet hur man gör det, blir kakor både enkla och enkla.

Till att börja med är kex gjorda av mjöl.

Så det första du vill tänka på är vilken typ av mjöl att använda. Kakmjöl ger dig en lättare, fluffigare kex, men ytterskorpan kommer inte ha så mycket bett åt det. Omvänd mjöl ger allt mer mjöl, men det blir en torrare, mindre luftig kex.

Lösningen: Använd halvkaka mjöl och halva allsidigt mjöl. Denna kombination ger dig en kex med ljust och luftigt interiör med en trevlig och tillfredsställande bett på utsidan.

Dessutom siktar mjölet och andra torra ingredienser ger dig en mjukare, luftigare deg. Du behöver inte ens en mjölssifter för att göra det här. En trådnätfilter fungerar bra.

När du har tillsatt vätskan, oavsett om det är mjölk, kärnmjölk eller vad som helst, är det viktigt att komma ihåg att ju mer du blandar degen desto mer utövar du gluten i mjölet, vilket i sin tur gör slutprodukten hårdare. (Detta gäller inte bara kex, det är sant för allt du baka med mjöl.) Därför vill du blanda degen bara tills de våta och torra ingredienserna kombineras och inte längre.

Rulla ut kakorna

Detsamma gäller att knådning och rulla ut degen. Ju mer du arbetar, desto hårdare kommer det att bli. Dessutom, för att rulla ut degen och inte hålla fast vid din rulla och vilken yta du rullar på, måste du damma allt med extra mjöl.

Detta extra mjöl torkar i sin tur degen och gör en tuffare kex.

Dessutom, om du rullar ut degen och sedan använder konditorivaror för att skära ut runda kakor, kommer du att hamna med extra skrot av deg. Du vill inte kasta dessa skrapar bort, så du bara omdirigerar dem och skär ut fler kex, och så vidare tills du har använt allt. Det enda problemet är ju ju fler gånger du reroll degen desto hårdare kommer det att bli. Den allra sista kakan du gör kommer att bli väldigt konstigt.

Nu kanske du inte har något emot det här, och om så är fallet har du inget problem. Men om du verkligen vill ha det lättaste, flakiest kexet, är det bästa sättet att bilda kakorna för hand. Forma dem försiktigt försiktigt i små bollar och överför dem till ett bakplåt. De kommer att baka upp i de angenämaste, fläckigaste kexen du någonsin haft. Och det är också snabbare. Ingen rullning, skärning, omarbetning och så vidare. Du rullar bara degen i bollar tills det inte finns mer deg kvar, och sedan bager du dem. Det är allt som finns där.

Skärning i fettet

Nu pratar vi om fettet. Vad som gör en kex fläckig är det feta, specifikt hur fettet inkorporeras i mjölet. När det gäller flakiness är det bästa fettet för att göra kex troligen svamp, och vegetabilisk förkortning är nästa bästa.

När det gäller smak är smör utan tvekan det bästa, med smörgås en nära sekund.

Å andra sidan kommer kakor gjorda med smör eller svamp inte att hålla så länge som de som görs med förkortning - men det borde egentligen inte vara ett problem eftersom kakorna du gör med denna teknik kommer att vara så läckra, de kommer att bli ätit väldigt snabbt. Hur som helst är mitt första val smör.

För att säkerställa maximal flakiness vill du vara säker på att du använder kallt smör. Faktum är att det inte är en dålig idé att kyla allt-mjölet, smöret, mjölken, till och med skålen du blandar det hela i. Koldere smör kommer att producera fettkulor som håller sig åtskilda från mjölet, vilket är det som gör en kex fläckig. Ju större globerna är, flakier kakan.

Så, vad är det bästa sättet att integrera fett i kex? Den grundläggande tekniken är något som kallas skärning i fettet , där ett par knivar eller ett speciellt verktyg som kallas en konditorblandare används för att bokstavligen klippa kuber av fett i mjölet och bilda en klumpig mjölkad konsistens.

Några bagare gör detta för hand, genom att gnugga klumparna av fett i mjölet.

Problemet här är att du måste vara väldigt snabb. Om du inte är extremt skicklig kommer dina händer att sluta bara värma upp klumparna av smör och dina kakor kommer inte att svänga rätt. En konditorblandare fungerar bra, och det gör också en matberedare. Det är rätt: det enklaste och snabbaste sättet är att helt enkelt sätta mjölet i en matberedare, tillsätt smöret och ge det bara åtta eller tio korta pulser tills fettet är införlivat.

Biscuit Variations

Som jag nämnde i början är det grundläggande kakareceptet väldigt enkelt. Men du kan variera receptet på några olika sätt, och en av de klassiska variationerna på kex är att använda kärnmjölk i stället för vanlig mjölk.

Kärnmjölken kommer att ge en rik, smidig smak till kexen, och syran i karamellmjölken kommer att reagera med bakpulvret, vilket ger kakorna mer uppkomst. Du kan också göra kex med vanlig yoghurt istället för mjölk. Eller lägg till riven cheddarost eller hackade örter. Här är ett enkelt kexrecept för att komma igång.