01 av 05
Koka färska, livliga krabbor
Molly Watson Levande krabbor skickar överraskande bra när de hanteras ordentligt och hålls på is, men det finns något om den lokala krabbsäsongen som inte kan slå om det är Dungeness krabba dras ut ur Stilla havet eller blå krabbor från Chesapeake Bay.
Oavsett vilka krabbor du har till hands, använd den här guiden för att få dem redo att äta .
Krabbor som hålls på is eller i kylskåpet blir slöseri, men även de bör svara på att de tas upp eller flyttas med lite benrörelse åtminstone. Om du väljer krabbor från en tank eller kylare, leta efter fina exemplar.
Du vill laga krabborna innan du rengör dem. Kokning är vanligare, men ångkokande krabbor dyker upp ur potten, mindre vattenloggade och mer fyllda med egna krabba juice.
Koka : Ta en stor kruka med vatten till koka. Tillsätt tillräckligt med salt så det smakar lika salt som havet. Lägg till några kryddor eller örter du gillar (Old Bay har till exempel gott om anhängare, och det är lätt att göra en hemlagad version också). Tillsätt krabborna och simma tills de kokas genom, 10 till 15 minuter beroende på storleken på krabborna.
Till ånga : Ta om en tum saltat vatten att koka i botten av en stor kruka. Sätt en ångkorg i potten och krabborna i korgen eller , om du har många krabbor, bara häll dem in. Täck potten och ånga tills krabborna kokas igenom, 10 minuter för små blå krabbor och 15 för större Dungeness och upp till 20 minuter för ännu större krabbor.
Ta bort krabborna från potten och låt sitta tills den är tillräckligt cool för att hantera. Du kan skölja dem snabbt under kallt vatten för att flytta saker längs. Andra människor bär latexhandskar för att skydda sig mot sköldarnas värme.
02 av 05
Ta bort förklädet
Molly Watson Förklädet på en krabba är en triangel av skal på botten av krabben (på män är den mindre, smalare och mer spetsig, på kvinnor är den större, bredare och mer rundad). Ta bort förklädet genom att ta tag i punkten mot krabban och dra av den.
03 av 05
Ta bort Carapace
Molly Watson När du har dragit av förklädet kommer du att se ett litet hål mellan kroppen och det övre skalet eller karapacen på baksidan av krabban. Håll kroppen med en hand och dra av det övre skalet genom att ta tag i skalet där det lilla hålet är.
Vätskan som kommer ut kommer att kallas "krabbsmör" (det är fettet från krabben) och många människor sparar det för användning i sopp eller till och med som en doppsås för krabban själv. Om du vill reservera krabbsmöret, se till att hålla krabban upp och ner och dra kroppen upp och ut ur det övre skalet så att skalet samlar vätskan.
De flesta människor förkastar carapace, men vissa människor gillar att rengöra skalet är att använda det för att servera krabba sallad.
04 av 05
Ta bort Gills & Mandibles
Molly Watson När toppskalet är borta ser du krabbanens insidor. Längs toppen är två rader av ogenomskinliga, fjädergula. Dessa är inte välsmakande. Dra helt enkelt av dem och kassera dem.
Mandiblesna på framsidan av krabben måste avlägsnas - bara snäpp de två spetsiga sakerna för att bryta dem bort från krabban och kassera dem.
05 av 05
Skölj Crab Clean
Molly Watson De övriga delarna av krabben (förutom skalet) som du inte vill äta är tarmarna. I världen av att rensa djur är krabboröringar ganska oskadliga. Skölj dem enkelt under kallt rinnande vatten.
Du har nu en helt rengjord krabba. När du har gjort en eller två går de ganska snabbt. En rengjord krabba är redo att tjäna, om du har människor väljer krabba kött själva (du kan erbjuda gästerna hemlagad aioli , tillsammans med krabba smör, för doppning) eller redo att välja om du ska använda krabba köttet i en annan maträtt som krabba kakor eller gumbo (se hur man serverar krabba för idéer).
Mindre rengjorda krabbor kan serveras hela, men du vill bryta upp större krabbor för att människor ska arbeta från eller om du ska välja krabba köttet innan du serverar. De flesta krabbor kan brytas i hälften eller i kvartalerna för hand. Använd en stor kniv för att skära ut större eller hårdare krabbor (eller för att rädda dina händer).
Se hur man spricker och plockar krabba för ytterligare detaljer.