Kokning och ångning, grillning och rostkrabba
Färsk, söt krabba är tecknet av olika årstider i olika delar av landet. Oavsett om du lagar mat på sommarblå krabbor i Maryland eller vinter Dungeness krabbor i Kalifornien, är den sötaste, mest ömsta krabben bara kokta. Du kan ofta köpa krabbor som redan är kokta och rengjorda, men de bästa smakerna är krabbor som du har lagat dig själv. Att kyla krabbor efter att ha lagat dem förstör inte smaken, men det minskar det lite.
Den goda nyheten är att matlagningskrabbor är super lätt, bara ge ett av dessa enkla recept ett försök.
Hur man kokar krabbor
Kokning är det vanligaste sättet att laga krabbor och en favoritmetod för alla sorter.
- Ta en stor kruka med vatten till koka. Se till att salta det tillräckligt så det smakar så salt som havsvatten. Vissa människor svär genom att lägga öl eller vitt vin till vattnet. Lägg till några kryddor du gillar-Old Bay har sina fans, det är säkert - och sedan krabborna.
- Lägg krabborna så snabbt efter varandra som möjligt, så de lagar mat i samma mängd tid. Koka upp vattnet och koka tills krabborna börjar flyta. Beroende på storleken på krabborna sker detta i 10 till 15 minuter eller så.
- Använd tang för att ta bort krabborna och sätt dem ut tills de är coola nog att hantera.
Hur ånga krabbor
Steaming krabbor sedan hjälper dem att hålla sig på sina egna läckra safter och hindrar dem från att bli vattenloggade som kan hända med kokning.
- Ta en tum saltat vatten till koka i en stor kruka.
- Sätt krabborna i en ångkorg eller sätt in eller helt enkelt stapla dem i grytan och låt bottenkrabborna koka något och fungera som en plattform för de andra krabborna att ånga.
- Täck och koka 10 till 20 minuter, beroende på storleken på krabborna. Ta bort ångbåten eller dra krabborna ur potten med tongs. Låt dem sitta tills det är tillräckligt coolt att hantera innan du rengör och serverar dem. Jag har varit känd för att ge dem en sköljning under kallt vatten för att påskynda processen.
Rengörde aldrig krabbor tidigare? Se hur man rengör krabbor .
Hur Grillkrabbor
Du måste rengöra krabbor innan du grillar dem. Det är snabbare att koka eller ånga dem först så att de är halvkokta och grillen avslutar dem och lägger till lite eldrik smak.
- Koka eller ånga krabborna som beskrivits ovan i ca 5 minuter, låt dem svalna och rengör dem.
- Kasta hela rengjorda krabborna (eller halvor eller kvartor beroende på storlek) med lite olivolja och kanske en malet vitlöksklyfta eller två, plus några hackade rosmarin eller timjanblad om du vill.
- Ställ dem på en het grill tills de kokas igenom och brunas, ca 4 minuter per sida. (Har du råkar ha mjuka skalkrabbor? Se hur man grillar dem här .)
Så att rosta krabbor
Du måste börja med en het ugn, så förvärma den (minst 450 F) första sak.
- Som med grillade krabbor (ovan) måste du snabbt koka eller ånga dem och rengöra dem först (om inte det är, du är den typ av person som kan rengöra en levande krabba).
- Kasta de rengjorda krabborna med lite olja eller smält smör, och aromatiska eller kryddor eller örter du gillar (malet skalot eller vitlök är smaskigt, men det är en blandning av malet ingefära och gröna lök).
- Ställ krabborna i ett huvudsakligen ettskikt i en stekpanna och laga i en varm ugn (450 F eller 500 F) tills krabborna är brunade och sizzling (och kokta genom), ca 10 minuter.
När du har några kokta krabbor, se hur man äter krabba som ett proffs och få idéer om hur man serverar knäckt krabba .