Panettone ( panetón på spanska) är ett sött jästbröd ursprungligen från Italien som har blivit en av de viktigaste semestertraditionerna i Sydamerika. Det är en brioche deg fylld med torkade frukter och nötter och bakad i runda dekorativa pappersformar. Degen stiger flera gånger, vilket utvecklar brödets smak och struktur.
Panettone trivs traditionellt i Latinamerika på julafton med varm choklad. Men det kommer att göra utsökt rostat bröd och fransk toast nästa morgon, samt fantastisk brödpudding (om det finns någon kvarvarande). Panettoner håller mycket bra och gör bra semestergåvor.
Vad du behöver
- 2 1/4 koppar mjöl (delad)
- 2/3 kopp vatten
- 2 msk aprikos sylt
- 1 msk snabb jäst (uppdelad)
- 1/4 kopp socker
- 12 msk mjukad smör (delad)
- 6 äggulor
- 1 tsk salt
- 2 teskedar god kvalitet vanilj
- 3/4 tsk orange extrakt
- 3/4 tesked citron extrakt
- 2 matskedar honung
- 1/2 kopp torkade körsbär (hackad fin)
- 1/2 kopp guld russin (hackad fin)
- 1/2 kopp pekannötter (hackad fin)
- 2 msk smält smör
- 1 kopp konditori socker (siktad)
- 1/2 tesked vanilj
- Nypa salt
- 1-2 matskedar mjölk
Hur man gör det
- Gör svampen: Lägg 1 1/2 kopp mjöl, 2/3 kopp vatten, 2 msk aprikos sylt och 1 tesked jäst i en liten skål och vispa ihop. Skal skålen med plastfolie och sätt i en varm plats för att vila i 3 timmar.
- Gör degen: Lägg i svampen, 3/4 kopp mjöl, 1/4 kopp socker och 1 tsk jäst i skålen med en stående mixer. Använd krokfästet för att knäda degen tills blandningen är jämn och stretchig, ca 3-5 minuter.
- Tillsätt 3 äggulor, en åt gången och knä till degen är mjuk, glänsande och stretchig.
- Täck degen med plastfolie och låt den stiga upp på en varm plats tills den fördubblats i storlek, ca 2 timmar.
- Återvänd degen till mixern och tillsätt salt, vanilj, citron och apelsin smak, honung och 1 tsk jäst. Knäda i 1 minut.
- Tillsätt 3 äggulor och knä tills tillsats. Lägg till 12 matskedar av mjukat smör, en matsked i taget. Knä tills degen är mjuk, blank och mycket stretchig, ca 5 minuter. Degen ska dra bort från skålens sidor.
- Kasta de hackade russin, körsbär och pekannötter med 2 matskedar mjöl. Lägg dem till degen och knäda kort tills de bara är blandade in.
- Placera degen i en oljad skål, täcka med plastfolie och kylda över natten.
- Nästa morgon vänder degen ut på en mjölad yta och formar till en boll. Placera degen inuti en 6-tums panettonmögel, eller använd en ren, smörgad kaffekar fodrad med pergamentpapper. Gör ett litet kors i degen med saks.
- Låt degen stiga på en varm plats tills det är tredubbelt i storlek, vilket kan ta flera timmar eftersom degen är kall från kylskåpet.
- Förvärm ugnen till 375 grader i 30 minuter.
- Placera panettonen i ugnen och sänk ugns temperaturen till 325 grader.
- Baka panettonen i ca 1 timme, tills den har stigit högt och fjädrar tillbaka lite när den pressas på toppen (som en muffin).
- Låt panetton svalna i pannan på ett ställ.
- Gör glasyr (tillval): Smält 2 msk smör och visp i 1 kopp pulveriserat socker. Tillsätt 1/2 tsk vanilj, en nypa salt och 1-2 matskedar mjölk tills önskad konsistens uppnås. Drizzla icing dekorativt över toppen av panettone.
- Förvara panetton i plast i upp till 1 vecka.
Obs! Traditionella italienska panettoner är gjorda med ett speciellt smakämne som heter "Fiori di Sicilia", som du kan köpa på gourmetbutiker och online. Använd i stället för citron och apelsin extrakt.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 107 |
| Totalt fett | 7 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 47 mg |
| Natrium | 72 mg |
| kolhydrater | 10 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 2 g |