Landhärdade skinkor erbjuder rökt, gourmet och unik smak. Detta traditionella recept skapades av tidiga amerikanska kolonister som saltade skinkor och lät dem bota i säsongsmässiga temperaturförändringar. Härdning är en måltid och smakprovning som används av bönder, kockar och matforskare för att förvandla kött, fisk eller grönsaker.
Många ätare av denna delikatess undrar om det är säkert att äta moldig landskinka.
Medan de flesta vet att kasta bort mögelmat är landskinka ett undantag. Landskinkor utvecklar ett oattraktivt skikt av formen under härdningsprocessen. Detta är normalt och en indikation på rätt åldrande, som fina ostar. Emellertid måste formen från åldringen avlägsnas innan köttet kokas. Det är inte säkert att äta själva formen, men skinken är perfekt att äta.
Landskinkprocessen
Landhärdade skinkar härdas med en blandning av salt, natriumnitrat (saltpeter) eller nitrit, och ibland socker och andra kryddor. Saltet drar ut fukt och lämnar en miljö som är oskadlig för bakterieutveckling. Nitratet eller nitritet skyddar inte bara mot botulinumbakterier men ger också skinken sin djupa rosa rosa färg. Socker är en tenderizer, och ytterligare kryddor ger olika motsvarande smaker.
Mögel och skinka
Ofrånkomligt ofarliga mögel finns på landhärdad skinka men vissa mögel kan producera mykotoxiner.
Denna process sker under den långa härdning och torkningsprocessen på grund av det höga saltet och låga temperaturer. Oavsett, skinkan behöver inte kasseras och är perfekt att äta. Se till att tvätta den med varmt vatten och skruva av formen med en stiv grönsakspensel före rökning eller matlagning.
Lagring av Landhärdad skinka
Härdad skinka är tekniskt en som ännu inte har lagts till. Den kommer att hålla i kylskåpet i fem till sju dagar eller tills "använd-för" -datumet anges. Om den inte kokas då kan du frysa den i ungefär tre till fyra månader. När det är kokt kommer härdade skinkor att hålla i kylskåpet i ungefär tre till fem dagar. Efter denna tidsperiod kan den frysas i upp till två månader innan den går dåligt. Landskinka som redan har kokats, skuren och skivad tunn kommer att hålla i ungefär en månad i kylskåpet. Efter denna tid kan den frysas upp till en annan månad.
Specifika beredningsinstruktioner
Landskinka kräver särskilda arrangemang. Oavsett om du lagar en hel eller halv landskinka, är det viktigt att du tänker suga i kylskåpet, vilket kan ta var som helst från fyra till 12 timmar. När denna process är klar täcker du landet skinka med vatten och koka det i 20 till 25 minuter per pund. Töm sedan pannan, glasera skinkan och laga den i ugnen tills den är guldbrun. Skinkan kan kokas på ca 400 grader Fahrenheit i 15 minuter totalt.