"Mastersås" - uttrycket framkallar bilder av en kock som huddled över kökspisen, experimenterar med oändliga kombinationer av kryddor och kryddor, för att komma fram till den perfekta blandningen.
I själva verket är mastersås den term som används för sojasåsbaserad vätska som används för att göra kinesisk sojasås kyckling. Braising mat i sojasås (även kallad "rödkokning") är en matlagningsteknik som finns i Shanghai och de omgivande provinserna i östra Kina.
Många familjer har sin egen speciella mästarsås, avhandlad genom generationerna, receptet så noggrant bevakat som den exakta kombinationen av kryddor som kryddar smeten i Kentucky Fried Chicken. Därför kallas mästarsås också "Tusenårsås."
Ingredienser och användning
Vilka ingredienser gör vanligtvis en matsås? Lakritsmakad stjärnanis, pungent Szechuan pepparkorn och sötrocksocker (granulerat eller brunt socker kan ersättas) är några av de kryddor som vanligtvis läggs till sojasåsbasen. Kyckling kokad på detta sätt är mycket fuktig och öm, nästan fallande från benet. En liten mängd av braiseringsvätskan kan uppvärmas och serveras som en sås över den kokta kycklingen om så önskas. Resten kan frysas och återanvändas flera gånger; lägg bara till mer sojasås och / eller kryddor efter behov. Med tiden blir såsen ännu rikare, med en fylligare smak.
Recept Använda Morsås
Kallkokad kyckling - En familj favorit från en läsare, med mörk sojasås, stjärnanis och ingefära, garnerad med scallions och asiatisk sesamfröolja.
Spicy Soy Sauce Chicken - med Szechuan pepparkorn och en kanelsticka.
Gärna följa recepten som skrivet eller att experimentera, lägga till eller ersätta ingredienser, för att komma med din egen mastersås.