Mosad potatis rangordnas högt på listan över amerikanska komfortmat för vardagliga och speciella tillfällen. Termen dateras till 1896 i tryck, men njutningen av denna enkla maträtt går säkert tillbaka mycket längre, kanske till och med de gamla antikviteterna. Även om det verkar som en enkel process, påverkar ett antal faktorer och tekniker resultatet.
Välj rätt potatis
Först kommer potatisen.
Att välja rätt sortiment för önskat resultat gör stor skillnad i chansen till framgång. Mashed potatis stilar sträcker sig från slät och krämig till avsiktligt tjock (kallad "krossad" potatis av smarta kockar), men du vill alltid undvika en gummy slut.
Nå för ryssarna när du vill ha de fluffig potatismos. Stärkelsehalten ger dem en ljus konsistens och låter dem absorbera smör och grädde. Ryssar tenderar att ha den lättaste smaken också, så dessa allestädes närvarande potatis gör ett bra val när du planerar att smaka din maträtt, till exempel med rostad vitlök. Du kan se ryssar märkta Idaho potatis eller bakare i din mataffär.
Yukon Golds faller i mitten av potatisspektrumet. Måttlig stärkelse och mer smakfull än russeter, Yukon Golds ger en krämig gul mask. Du kan koka mindre Yukon Golds hela, vilket förhindrar absorption av vatten, banan av en fluffig potatismos.
Växta potatisar, som röda och vita sorter, har mycket smak men fungerar bäst för potatisallad eller andra rätter som dra nytta av större bitar som håller sin form. Den lägre stärkelsehalten och högre fuktighet i dessa potatis gör dem resistenta mot mosning och mindre förmåga att absorbera smör och grädde.
Röda hudpotatis fungerar dock bra för en mer rustik hud-på-mos med en tjock konsistens.
Hantera potatisarna ordentligt
Med antingen russets eller Yukon Golds kan du använda en potatismasare för ett "smash" resultat, eller en ricer eller matkvarn för en silkier effekt. Lägg bara potatis i en matberedare eller mixer eller använd en handmixer för att piska på dem och förvänta dig att uppnå fluffiga potatismos. Dessa apparater hanterar potatiserna för noggrant och kan göra dem till en häll av pasta.
Att ta med ett par extra tips till din potatisberedning kan hjälpa till att förhindra klibbiga potatismos. När du har tömt de kokta potatisarna, sätt tillbaka dem i den heta potten och rör dem försiktigt för att förånga eventuell långvarig fukt. Eller sprida dem på ett kakan och lägg dem i en 250 F-ugn tills de känner sig helt torra vid beröringen. Värm också smöret och grädden innan du lägger dem till potatiserna och tillsätt smöret först om du planerar att använda båda.
Potatiskokböcker
Är det underligt att hela kockböcker har ägnats åt den mångsidiga potatisen? Här är bara några:
- 50 bästa potatismos av Sarah Reynolds
- Potatis (Williams-Sonoma) innehåller mer än 40 recept
- En potatis, två potatis av Roy Finamore innehåller 300 recept för alla kurser