Hur man gör Marmalade

01 av 14

Samla dina varor

Den läckra kanderade, jellied citruszest som är hemlagad marmelad kommer inte fram utan lite arbete. Det mesta är ganska trevligt om du gillar att vara i köket, men resultatet är gudomligt.

Innan du börjar klickar du igenom stegen (15 ser ut som mycket, vi vet, men vi har tagit bilder av varje steg så att du vet vad du ska leta efter under vägen) för att bekanta dig med processen. Om du aldrig har burkat någonting förut, vill du också kolla in de här 10 stegen för att göra det lätt att hämta hem .

Efter att ha förberett dig mentalt, samla ingredienserna:

• 5 pund citrusfrukter som apelsiner , citroner och grapefrukt (välj frukt som känns tung för sin storlek!)
• 6 koppar socker

Samla sedan ut utrustningen:

• paring kniv
• 2 stora skålar
• stor kruka
• cheesecloth
• godistermometer (ej nödvändigt, men till hjälp)
• slev
• 3-pint burkar med lock
• konservkokare
• burkstativ (ej nödvändigt, men bra)

* Traditionellt bitter, eller Sevilla, används apelsiner för marmelad. Vi finner andra typer fungerar bra. Om du har turen att få blod apelsiner till hands, gör de vacker marmelad!

02 av 14

Ta bort zest från frukt

Många marmeladrecept får dig att ta bort skalen, koka den en gång, två gånger eller tre gånger och separera sedan den välsmakande och färgglada zesten från den bittera vita pithen. Vi föredrar att lämna pithet ur ekvationen från början.

Använd en skarp peeler eller paringskniv för att noggrant skära av zesten från varje bit av frukt. Lämna så mycket av den bittera pithen - de svampiga vita grejerna mellan den ljust zest och den frukt-bakom som möjligt. Om du skär av en bit av det med mycket pith som är knutet till det, ta dig tid att lägga plåten på plattan på skärytan och skrapa pithen av.

03 av 14

Chop Zest

Samla remsor av zest i hanterbara högar med 5 till 10 och hugga zest. Om du gillar chunky marmelad, klipp bitarna bita-storlek. För en mer spridbar konsistens, klippa zest i band-liknande remsor.

04 av 14

Klipp slutar från frukt och ta bort Pith

Några marmelad recept har du bara juice frukten, men vi gillar att skära pith av orange eller grapefrukt sektioner och separera från membranen och inkludera hela frukt bitar i marmeladen. För att göra detta måste du först skära ändarna från frukterna - var noga med att skära bort tillräckligt av varje ände för att avslöja frukten under den vita pithen.

Arbeta med en apelsin eller grapefrukt åt gången, sätt en frukt på dess avskurna ände och använd en vass kniv för att skära av den vita pithen från utsidan. Var aggressiv - du vill verkligen inte ha någon av pithen kvar på frukten, det är verkligen fruktansvärt bittert.

05 av 14

Skär frukt i sektioner

Arbeta över en stor skål för att fånga de juicer som oundvikligen kommer att dribba ner din hand, håll den skalade apelsinen eller grapefrukten i ena handen och använd en skarp paringskniv för att skära ut sektionerna och låt sektionerna falla i skålen nedan. Dessa skal- och membranfria sektioner kallas också "överordnade".

När du kommer över frön, plocka ut dem och sätt dem åt sidan - du kommer faktiskt använda dem senare!

För mer specifika instruktioner, kolla hur du delar citrusfrukter .

06 av 14

Kram ut eventuellt Juice kvar

När du har skurit sektionerna ur varje frukt, lämnas du med en handfull membran som skiljer citrusprofiler. Det kan överraska dig, men du kommer att använda dessa, så kasta inte bort dem. Innan du ställer den åt sidan, kläm så mycket av saften ut ur den, i skålen med sektionerna eller "överlägsenhet" som du kan.

07 av 14

Apelsiner och grapefrukt beredd att göra marmelad

Detta är inte så mycket ett steg, som en incheckning. Vid den här tiden borde du ha en hackad hackad zest, en massa apelsin- och / eller grapefruktsektioner som är helt skalade, en grupp av utpressade membran och fröer och en hack av pith (denna tidigare grupp kan kastas bort ).

08 av 14

Koka Zest och frukt

Lägg i zest, frukt och ackumulerade juice, 4 koppar vatten och 6 koppar socker till en stor, tung kruka. Rör om för att lösa upp sockret och ta allt till koka.

Om du planerar att varmvatten bearbetar marmeladburkarna, fyll i en gryta med vatten och koka upp det. Observera att du inte behöver bearbeta burkarna, de kommer att hålla bra i ett kylskåp. Bearbetning gör att du kan lagra burkarna i ett skåp istället för kylskåpet.

09 av 14

Förbered membran och frön

Det kan tyckas konstigt att vi har satt dig med icky membran och bittera frön åt sidan, men dessa delar av citrus innehåller pektin, vilket är ett naturligt förtjockningsmedel och det som kommer att "sätta" marmeladen.

Du kan använda en pre-made "gelé väska" av muslin, men vi gillar att helt enkelt sätta membran och frön i ett dubbelskikt av cheesecloth. Lägg ett stort dubbelslag med ostklaff i en medium skål och lägg till membran och frön ovanpå.

Tie ändarna av cheesecloth tillsammans så membranen och frön hålls inuti för att göra en "pektin väska."

10 av 14

Lägg till Pectin väska till matlagning Marmalade

Tillsätt "pektinsäcken" till zest, frukt, juice och socker som redan lagar mat.

Sätt några plattor i frysen - du använder dem för att testa marmeladen senare.

11 av 14

Ta med marmalad till temperatur

För den sista marmeladen att sätta, måste den höjas upp till 220 F och hållas vid den temperaturen i minst 5 minuter. En godtermometer är mycket hjälpsam med detta, men inte nödvändigt. Det är helt möjligt att göra marmelad utan en, men du behöver bara göra mycket mer av "set test" i nästa steg.

Om du planerar att varmvatten bearbetar marmeladen i slutet, använd den här tiden för att sterilisera burkarna och locken genom att nedsänka dem i kokande vatten i grytan under 10 minuter.

12 av 14

Testa "Marmaladens" uppsättning

Efter att marmeladen har nått 220 F och stannade där i 5 minuter, gör ett "set test" genom att släppa en dollop av blandningen på en av de kylda plattorna du tidigare satt i frysen. Låt det sitta en minut, virvla tallriken för att sprida marmeladen, dra sedan fingret genom blandningen - "set" marmeladen lämnar ett rent spår bakom det.

13 av 14

Ta bort pektinpåse och låt marmelad sitta

Ta bort ostkassens pektinpåse från marmeladen - använd en stor sked för att trycka på påsen mot sidan av potten för att få så mycket av marmeladen ur väskan som möjligt. Kassera cheesecloth väska och dess innehåll.

Ta bort potten från värme och låt marmeladblandningen sitta i ca 5 minuter innan den överförs till burkar.

14 av 14

Överför Marmalad till Krukor (och Process)

Ge marmeladen en bra omrörning för att fördela bitarna av zest i hela blandningen. Använd en ren ladle för att överföra marmeladen till burkar, vilket innebär att du lämnar cirka 1/2 tum av huvudytan på toppen. Detta recept gör nästan exakt 3 pints - lägg extra i en burk eller en skål för att täcka och hålla i kylskåpet (det är inte säkert att bearbeta burkar som inte är ganska fulla).

Sätt lock på burkar. Om konservering, använd en burkstång om du har en, för att sänka de fyllda burkarna i kokande vatten i grytan. Se till att det finns minst en tum vatten över burkarna. Koka i tio minuter, lyfta burkar ur vattnet och låt svalna. Marmalad kommer att hålla, på en sval men torr mörk plats i upp till ett år. När du öppnat, behåll krukor i kylskåpet.

Om inte konservering, låt burkarna svalna till rumstemperatur innan de sätts i kylen.

Det finns gott om läckra sätt att använda marmelad, men vår favorit är att sprida den på dessa hemlagade kärnmjölksscones .