01 av 10
Detta är Makrout
Makrout är tårta-liknande semolina kakor som är populära i hela Nordafrika. I Marocko serveras de oftast för speciella tillfällen och under Ramadan . Även om datumfylld makrout kan vara mest känd kan kakorna också göras med sesam, mandel och andra typer av fyllningar.
Följande bilder visar hur fylld makrout formas och kokas genom stekning. omedelbart därefter kastas kakorna i varm honung doftad med orange blommvatten . Den resulterande kakan är lätt crispy på utsidan, tårta-anbud på insidan och minnesvärt söt och smakfull. Samma metod används för andra typer av pastaformad makrout .
02 av 10
Fukt Semolina med smör eller olja
Här har två koppar semolina blandats med 1/4 kopp vitt mjöl och en nypa salt. Blandningen fuktas med 2/3 kopp smält smör (eller olja) och kastas sedan och masseras för hand för att säkerställa att varje korn av spannmål är belagd.
Denna sandig texturerad blandning är idealiskt täckt av plast och lämnat vila i en timme eller längre innan du gör själva degen. Om tiden är kort kan du gå direkt till nästa steg.
03 av 10
Gör degen
Gradvis jobba 2/3 kopp (eller lite mer om det behövs) av orangeblommigt vatten i halvblandningen. Återigen görs detta för hand, och vätskorna bör införlivas med en lätt beröring (ingen knådning), tills en fuktig bulle av deg bildas.
Täck degen med plast och låt den ligga i en timme eller längre medan du fortsätter för att fylla på dagen.
04 av 10
Gör Datum Klistra in
Ånga 10 oz. (300g) datum över kokande vatten i 20 till 30 minuter. Överför datumen till en matberedare (eller mos i en skål med en gaffel om du föredrar) och blanda i en matsked varje smält smör och apelsinblommavatten och 1/2 tesked kanel (eller mer till smak).
Pastan kommer att vara klibbig och varm, så låt den stå i 30 minuter för att svalna och fasta. Därefter dela datumpastaen i fyra portioner, olja dina händer (eller fukt dem med vatten) och rulla pinnar av pasta om tjockleken på fingret. Ställ in klibbpinnarna tills du har slutat vila.
05 av 10
Lägg in datumpasta i deg
Dela din deg i fyra portioner. Ta en och forma det försiktigt i en logg med samma längd som en av dina datumpasta.
Gör en djup indragning av degen och sätt in datumpastaen. Torka försiktigt degen runt datumpastaen, kläm fast den för att försegla. Rula degsuggen fram och tillbaka flera gånger för att släta den.
06 av 10
Dekorera och skiv kakorna
Särskilda formar säljs för utplattning och dekorering av degen, men du kan använda den mjuka sidan av en kniv för att göra en tilltalande design.
Först plattar du loggen något, scorar sedan degenes topp med linjer eller ett gallerliknande mönster eller annan geometrisk design. Skär skogen på diagonalen i 1 skivor med en skarp kniv.
Låt de skivade kakorna sitta på ett bricka eller bakplåt för att vila (avtäckt) i 30 minuter före tillagningen.
07 av 10
Ställ in ditt matlagningsområde
För att laga makrouten behöver du en djup stekpanna eller en bred kruka för stekning. en mindre gryta för honung; och en sil placerad över en skål.
Värm en tum av olja över medium värme tills det är varmt. Samtidigt värms två koppar honung till varm men inte kokande. Tillsätt en matsked orange blomvatten och ta bort från värmen.
När oljan är tillräckligt varm (en provning av deg som faller i den beredda oljan ska simma snabbt) , är du redo att börja steka.
08 av 10
Stek Makrout
Koka makrout i satser. Överför försiktigt några av kakorna till den heta oljan och stek tills en ljus till medium guldbrun. Det tar inte mycket länge, bara några minuter, så kolla kakorna noggrant.
09 av 10
Blöt den kokta makrout i honung
Med en slitssked eller stekpanna, överför den kokta makrouten direkt från oljan till den heta honungen. Tryck försiktigt ned på kakorna för att sänka dem, eller vrid dem över flera gånger. Låt kakorna suga i några minuter medan du börjar laga nästa sorts makrout , sedan överföra dem till silen och sedan till en bricka för att svalna.
10 av 10
Kyl kakorna helt
Om du vill kan kakans toppar bli garnerade medan de fortfarande är varma. Här tillsatte jag sesamfrön till några mandelfyllda makrout för att skilja dem från datumfyllda som förbereddes samtidigt.
Låt kakorna svalna helt (tillåt flera timmar) före lagring. De kommer att fortsätta att mjukna under de kommande dagarna; om du vill behålla ett lite krispigt yttre, lagra kakorna i frysen och ta bort så många som du vill tjäna.