Många marockanska cookie recept kallar för mandelpasta smakad med orange blomma vatten och ofta gånger kanel. Den här populära versionen innehåller mandelpasta som är innesluten i konditorivé och sedan rullade till en stafett eller cigarettform. Gyllene unhulled sesamfrön garnerar ändarna och lägger till mer traditionell smak och konsistens.
Kakorna lagras bra i en lufttät behållare i upp till två veckor, men du kanske vill frysa dem istället. Också prova Kaab el Ghaza l, en annan mandelkaka som är insvept i konditorivaror.
Vad du behöver
- För degen:
- 14 oz. / 400 g creme fraiche
- nypa salt
- 1 lb./500 g all purpose flour (ca)
- För Almond Paste:
- 1 lb./500 g mandel (
- blancheras och huden tas bort )
- 1 1/4 kopp / 250 g socker (eller lite mer att smaka)
- 1/4 tesked kanel
- 3 till 4 korn av mastic (eller
- gummi arabicum , krossad till ett pulver)
- 4 msk smör (mjukad)
- 2 msk orange blomma vatten (eller mer att smaka)
- 1 äggula
- För garneringen:
- 1 äggvita
- Garnera: oskrovade sesamfrön
Hur man gör det
Gör degen. Sätt creme fraiche och salt i en stor skål och tillsätt tillräckligt mycket mjöl för att göra en fast men hanterbar deg. knäda tills den är jämn. Dela degen i två, täck med plast och lägg åt sidan för att vila i 30 minuter medan du gör mandelpastaen. (På en väldigt varm dag kan du vila degen i kylskåpet.)
Gör fyllningen av mandelpasta . Passera mandlarna genom en köttkvarn två gånger för att göra en pasta (eller använd en matprocessor för att mala dem så fint som möjligt, till den punkt som smulorna klumpas ihop och kan pressas och formas ihop).
Överför malda mandlar till en stor skål och tillsätt socker, kanel, arabisk gummi, smör, orangeblommigt vatten och äggulor. Använd dina händer för att blanda ingredienserna jämnt och knä flera gånger för att göra en formbar pasta. Forma mandelpastaen i tunna fingerstorlekar.
Forma kakorna. Lätt damm en arbetsyta med mjöl och rulla ut en del av deg i en papperstenn rektangel. Räkna upp några av mandelklistret i en rad längs en kant av degen och pressa samman stockarna för att ansluta dem till en lång rulle pasta. Vik kanten av degen över mandelpastaen för att dölja den, trycka på degen för att försegla. Använd en skarp, lång kniv för att försiktigt skära längs kanten av den förpackade kakan för att skilja den från den utrullade degen och skära sedan den långa längden av omslagen mandelpasta i små kakor om längden på din lillfinger. Inspektera varje kaka för att vara säker på att degen är förseglad runt pastaen (nypa eller rulla kakan fram och tillbaka för att försegla om det behövs) och upprepa sedan med resterande pasta och deg.
Garnera och baka kakorna. Förvärm ugnen till 350 ° F (180 ° C). Rikta ett stort bakplåt med pergamentpapper. Doppa änden av varje kaka i äggvita och sedan i sesamfrön. Placera kakorna sömmarsidan ner på bakpannan och lämna ett litet rum mellan kakor. Baka kakorna bara tills det är klart och lättfärgat, cirka 15 minuter, men se noggrant eftersom de borde vara bleka och får inte bli gyllene. Ta bort till ett ställ för att svalna helt innan det förvaras i en lufttät behållare.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 151 |
| Totalt fett | 10 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 17 mg |
| Natrium | 165 mg |
| kolhydrater | 11 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 5 g |