Gör dem själv ...
Alla klassiska örtblandningar delar örter gemensamt, men de skiljer sig åt när de lägger denna ört framåt, en annan lägger till en bakgrundsbrev och så vidare. Även om dessa blandningar kan hittas, blandas i spice-sektionen i de flesta snabbköp, är det trevligt att kunna göra egna om du råkar springa eller för att du vill finjustera smakbalansen.
Det finns för närvarande en fetisch bland foodies och professionella kockar för att arbeta med färska örter.
Och när vi har haft örtgårdar brukade vi använda dem mycket - utom på vintern när även många av stauderna blir vilande. Men de glömmer ofta varför friska örter värderas. Det beror på att de är färska. Du får underbara smaker från de flyktiga oljorna och estrarna som de innehåller som förloras vid torkning. Men laga en ny ört i mer än cirka fem minuter och du förlorar samma smaker. Vi insisterar på färska örter när de går in i en lagad maträtt eller i sista minuten i en sås. Men om du ska laga något mer än fem till tio minuter, fungerar torkade örter generellt lika bra.
Recepten nedan använder torkade örter, men du kan ersätta färskt. I så fall bör örterna finhackas före mätning och blandning. Om du blandar färska örter kan du lättare trippla recepten - och du kommer att sluta med samma smakämne som den torkade, med andra ord, en tesked torkad motsvarar en matsked färskt.
Herbes de Provence
Av alla klassiska örtblandningar är detta vår favorit, och påminner oss om de soliga bergen i södra Frankrike. Det kännetecknas av sin lilla tonvikt på rosmarin och bakgrundsbild av lavendel. Vi använder den för att säsongen rostar av alla slag, lägg den till bouillabaisse eller cioppino , och inkludera den i saker som quiches och savory tarts .
- 2 tsk. torkad rosmarin
- 2 tsk. torkad basilika
- 1 tsk. torkad timjan
- 1 tsk. torkad smaklig
- 1 tsk. torkat dragon
- 1 tsk. torkad oregano
- 1 tsk. torkad lavendel
- 1 tsk. torkad marjoram
- 1 tsk. spräckt fänkål frö
Fin Herbes
Fina herbes har en distinkt men mild lakrits eller anis smak från användningen av dragon och chervil. Det är bra med ägg så lägg till lite omeletter och soufflés. Pröva det hemlagad kycklingsoppa eller helt enkelt strö på en kyckling innan du rostar och vi gillar det på broiled fisk som tilapia och flounder. Eftersom torkad persilja och torkad gräslök inte har mycket smak, är det mycket bättre med färska örter.
- 2 tsk. torkat dragon
- 2 tsk. torkad chervil
- 2 tsk. torkad persilja
- 1 tsk. gräslök
Italienska örter
Den mest uppenbara användningen av italienska örter är att göra tomatsåsar. Vi gillar att göra lite upp från färska örter och lägga den till pasta klädd helt enkelt med olivolja och lite strimlad parmesanost. Det är också utmärkt i soppor och är mycket bra på grillad kyckling. Lägg till en enkel vinaigrette av olivolja och ättika för att göra en italiensk dressing för sallader. De dominerande smakerna i denna blandning är oregano och marjoram.
- 2 tsk. torkad oregano
- 2 tsk. torkad marjoram
- 1 tsk. torkad basilika
- 1/2 tsk. torkad rosmarin