En guide till Sydostasiatiska Dipsåsar

01 av 05

Dipsåsar är smaktillsatser och smakförstärkare

Doppa såser i samband med kryddor serveras på sidan finns över hela Asien. De serveras på sidan av en lagad maträtt, och det kokta köttet, skaldjur eller grönsaker är antingen doppat i det eller små skedar av blandningen hälls över den lagade maten eller riset, eller båda. Den närmaste engelska översättningen skulle vara en "doppsås", förutom att de egentligen inte är såser men i huvudsak kryddor. Smaksförstärkare (vilket gör dem besläktad med en krydda) som är önskvärda men inte exakt nödvändiga.

En doppsås kan komma rakt ut ur en flaska som för den vietnamesiska nuoc cham och allestädes närvarande sojasås i Japan, eller det kan vara en blandning av kryddor och kryddor. I Thailand har de namnet prik (eller nahm phrik ) som kan förberedas på så många sätt. Sambal , en chilibaserad sås, finns i Indien, Indonesien, Malaysia, Singapore och Sri Lanka. Chutney, våt eller torr, grov eller fin, och dess hundratals om inte tusentals variationer finns i olika sydasiatiska rätter. Tentsuyu och ponzu är förmodligen den mest kända bland japanska doppsåser. Sedan finns det den koreanska ssamjangen . I kinesisk matlagning finns så många dippsåsar från sojasås baserad på ingefärabaserad till fruktbaserad. Sawsawan , det är vad de kallas i Filippinerna, och termen avser ett brett utbud av blandningar som kan innehålla citrusjuice och chili.

På nästa sida finns anvisningar för att göra fyra av de mest kända doppsåserna i sydostasiatisk matlagning.

Anvisningarna för att göra nuoc mam pha , den vietnamesiska söta, sura, salta, kryddiga doppsåsen har redan publicerats som ett separat recept.

02 av 05

Sambal Belacan

Sambal är chili sås; belacan är räkorpasta. Sätt dem ihop och du har en sås som är både komplex och rik. Naturligtvis är sambal och belacan inte de enda två ingredienserna. Du behöver också kalamansi eller limejuice, fisksås eller salt och palmsocker.

För den mest basilika sambal belacan , mäta en fjärdedel kopp av fågelögskiljor. Om du vill minska värmen kan du slita dem öppna och skrapa ut fröerna.

Om du använder torr belacan (den sort som säljs i block), mäta en matsked och rostat bröd i en oljevänd pan tills det är smuligt. Om du använder den våta sorten behöver du inte rosta bröd.

Mala chili (med en mortel och pestle, mixer eller matberedare) och häll i en skål. Rör i belacan.

Häll i två till tre matskedar av kalamansi eller limejuice, en matsked fisksås och en till två matskedar palmssocker .

Smak, justera kryddorna tills du får det balans som gynnar dig.

Servera sambal belacan över ris eller som ackompanjemang till stekt eller grillat kött eller fisk. Det är också bra med sauteed grönsaker.

03 av 05

Satay jordnötsås

Satay jordnötsås består av två delar: jordnötsblandningen och chiliblandningen. Om du har undrat några Satay Peanutsåsar har en ljusare färg än andra, har den att göra med förhållandet mellan de två två blandningarna. Ljuskakad jordnötssås med färre chilies.

Börja med en kopp otalade rostade jordnötter. Mala till en pasta (grov eller super slät, det är upp till dig). Om du vill avstå från slipningen, ersätt chunky unsedetened jordnötssmör.

Gör kryddpastaen genom att mala ihop fyra fågelögonchilies, fyra vitlöksklyftor, två skallar och en knopp av skalad ingefära. Använd en mortel och pestle, en mixer eller en matprocessor, det är ditt samtal.

Värm två matskedar olja i en wok eller stekpanna. Skaka kryddpasta tills fastämnen skiljer sig från oljan. Tillsätt jordnötspastaen (eller jordnötssmör). Häll i ungefär en halv kopp vatten. Rör för att blanda. Säsong med kecap manis (söt sojasås), fisksås, palmsocker och tamarindpasta (tillgänglig i asiatiska butiker). Använd mer eller mindre kryddor för att få den balans du vill ha. Rör och simma i en minut.

04 av 05

Kambodjansk söt och sur chili sås (Tuk Trey)

Tuk Trey är en ingen kock sötsurssås. Snitt högg två matskedar av fågelögd chili med fyra vitlöksklyfta. Rör i en skål fyra matskedar kalamansi eller limejuice, tre matskedar socker och en matsked fisksås med hackade chili och vitlök. Eventuellt lägg till om en matskedad jordad rostat jordnötter. Tillsätt en matsked eller två vatten för att göra såsen mildare.

05 av 05

Hainanese Chicken Ginger-Scallion Sauce

Den krydda som gör Hainanese kyckling så underbar är så enkel att förbereda. Mät lika mycket riven ingefära (med saften!) Och finhackade skalser. Häll i tillräckligt med jordnötsolja för att göra en tunn pasta. Säsong med salt.