Hur man gör Chebakia - Mkharka (Marockanska Sesam och Honungskakor)

01 av 09

Halwa Chebakia (Mkharka)

Halwa Chebakia - eller helt enkelt chebakia - är en marockansk sesamkaka som gjorts genom att vika degen i en blommform, steka den och sedan doppa den i varm honung smaksatt med orange blommvatten. Kakan är också känd som mkharka .

Chebakia är särskilt populär i Ramadan , när många marockaner gillar att äta den tillsammans med Harira . Det serveras också för speciella tillfällen.

Chebakia kan vara tidskrävande att göra, och lite knepigt om du inte känner till hur du kan lägga degen i blommans form. Följande bilder visar den traditionella förberedelsen som följer detta Chebakia Recept .

02 av 09

Gör Chebakia Dough

Se Chebak-receptet för en fullständig förteckning över ingredienser.

Receptet kräver en stor mängd gyllene unhulled sesamfrön . Tillsätt tid, plocka igenom dem för att avlägsna smuts och skräp, och skaka sedan dem i 400 ° C (200 ° C) i 10 till 15 minuter. Låt dem svalna innan du fortsätter med att göra degen.

För att göra degen, slipa en skål med rostade sesamfrön tills de är pulveriga och fuktiga. Blanda dem med de torra ingredienserna, tillsätt sedan de övriga våta ingredienserna och blanda med händerna för att bilda en deg. Du vill att degen ska vara fastare än bröddeg men smidig. (Ett bra exempel kan vara texturen och fastheten i Play Dough.) Lägg till mer mjöl om det behövs för att uppnå detta.

Degen måste sedan knådas i hand i sju eller åtta minuter, eller i en mixer med en degkrok i fyra eller fem minuter. På bilden ovan blandade vi degen för hand i skålen på vår stativblandare och använde sedan mixern för att knäda degen.

Dela degen i fyra portioner, forma dem i en jämn höjd och placera degen i en plastpåse för att vila i 10 till 15 minuter.

03 av 09

Rulla ut och klippa Chebakia Dough

Ta en av delarna av deg och rulla den ut till tjockleken på en tunn kartong. Lätt mjöl din arbetsyta om det behövs.

Använd en konditorivaror för att skära degen i rektanglar ungefär på din palm. Gör fyra jämnt fördelade stycken längs i varje rektangel. Dessa skär bör vara nästan längden på rektangeln, men bör inte skära igenom i degenas kanter. De resulterande rektanglarna kommer var och en att ha fem remsor av bifogad deg.

Samla upp degen av deg, mögla dem ihop och sätt tillbaka dem till plastpåsen för att vila.

04 av 09

Folding Chebakia - Första tråd degen på din finger

Ta en rektangel och träng långfingeren på din högra hand genom alternerande remsor av deg. I det första fotot kan du se att rektangeln draperas över fingret och hänger med den första, tredje och femte remsor av deg.

Med din vänstra hand kläm du ihop de yttre hörnen av deg som hänger nära fingertoppen. Detta kommer att bilda mitten av blommans form.

05 av 09

Vikande Chebakia - Vrid degen inuti runt de klämda hörnen

Klicka på fotot för att se större bilder.

Medan du håller de klämda hörnen med din vänstra hand, låt degen remsor glida ner från din högra finger och försiktigt vrida dem inuti runt den klämda delen. Om du har gjort det korrekt har du format degen i en långsträckt blomform.

Om du vill kan du lätt klämma de långsträckta ändarna för att taper dem.

Placera det vikta deget på ett bakplåt eller bricka. Upprepa processen med de återstående rektanglarna och degen av degen.

06 av 09

Värm oljan och honungen

Täck brickorna av vikad deg med en handduk tills du är redo att steka.

Värm en tum av olja i en stor, stekpanna över medelvärme. Värm honungen nästan till kokning i en stor kruka.

När honungen är skummig men inte bubblande, lägg till orange blomvatten till honungen och stäng av värmen.

07 av 09

Stek Chebakia i partier

När oljan är varm, koka chebakia i satser. Justera värmen som behövs för att långsamt steka varje portion chebakia till en medelbrun färg. Detta bör ta ca 10 minuter om oljan är rätt temperatur. Om oljan är för varm, kommer chebakia att färgas snabbt men insidan kommer inte att kokas krispig.

När chebakia kokas till en medelgyllenbrun, använd en slitssked eller sil för att överföra dem från oljan direkt till den heta honungen.

08 av 09

Blötlägg Chebakia i Honung

När den första satsen av kakor är alla i honungen, tryck försiktigt ner på dem för att sänka dem. Låt chebakia suga i 5 till 7 minuter. De kommer att bli en rik, blank gult färg när de absorberar honungen. Under tiden kan du börja steka en annan sats av kakor.

Obs! Ju längre du blötlägger chebakia, desto mer honung kommer de att absorbera, och sötare och mindre krispiga blir de. Hur lång tid att njuta av dem är en fråga om personlig preferens. Men för kort av blötläggning kommer det att resultera i blekfärgad chebakia som så småningom förlorar sin glansiga beläggning.

Ta bort dem från honungen till en sil eller kolsyrare och låt dem dränera i några minuter. Överför försiktigt kakorna medan de är varma till en stor tallrik eller bricka och sprinkla centren med sesam.

När du slutar blötlägga andra sorters chebakia i honungen, dränera dem helt enkelt och lägg dem till disken i en höjd och garnera varje sats med sesam.

Obs! Om honungen svalnar och förtorkar innan du är klar med att göra alla kakor, häller du om det kortvarigt över medelstor värme. Detta kan göras även om vissa chebakier finns i potten blötläggning.

09 av 09

Förvara Chebakia

Detta foto visar en fullständig sats av Chebakia Recept kylning på en stor serveringsfat. Satsen av kakor vägde omkring 2 kg, eller nära 4 1/2 lbs.

Låt chebakia svalna i flera timmar innan du lägger dem i en lufttät behållare för förvaring. De kommer att hålla vid rumstemperatur i en månad eller längre och fryser väl i fyra eller fem månader.

Servera chebakia med harira , vid iftar för Ramadan , eller med te eller kaffe.