Warqa bakverk (ibland kallad "tegel bakverk") är en viktig marockansk ingrediens, som används för att göra ett antal söta och salta bakverk och rätter. Även om den traditionella metoden att dabba klibbig warqa deg på en hetpanna är svår att behärska, kan en mycket lättare teknik för att "måla" smet på en panna användas för att göra bakverkets blad hemma.
Förutom de ingredienser som anges nedan, vill du ha följande till hands:
- Matberedare
- Ny, ren nylonborstfärgborste, ca 3 "bred
- Mindre borstning
- Medium eller stor non-stick skillet
- Potten för kokande vatten
- Stor tallrik eller bricka
- Plastfolie
- Vegetabilisk olja, för borstning av degen
Annat än det är tålamod allt som behövs eftersom du lagar warqa- bladet en-för-en.
Vad du behöver
- 1 3/4 kopp / 400 ml vatten
- 2 matskedar vegetabilisk olja
- 2 skarpa koppar / 250 g högt glutenmjöl
- 3 matskedar / 30 g durummjöl (eller finprydnad)
- 1/2 tesked salt
Hur man gör det
- Bearbeta warqa- ingredienserna i en matberedare eller blandare i en eller två minuter, eller tills det är mycket slätt och silkeslitet. Häll smeten genom en sil i en skål, täck och låt vila i en timme vid rumstemperatur eller längre i kylskåpet.
- När du är redo att göra bakverkbladet, fyll en kruka halvvägs med vatten och koka det. Minska värmen till en simmer och placera en non-stick skillet ovanpå vattenpottan. (Välj en stekpanna och gryta som ska ligga så tätt ihop som möjligt. En större stekpanna är bäst när du gör bakverk för bastilla medan du kanske hittar en mindre stekpanna mer idealisk om du gör warqa för briouater .) Låt pannan värmas till 10 minuter.
- Lätt olja den non-stick skillet och torka bort överskottet olja.
- Rör den beredda warqa- smeten med penseln, torka överflödet från borsten och "måla" ytan på stekpannan med smeten, börja med omkretsen och fyll sedan i mitten. Doppa för extra smet som behövs för att skapa ett ogenomskinligt lager våt smet. Fyll i några hål eller mellanslag som du missade genom att dabbing på lite mer smet.
- Lämna smeten för att laga mat i ett halvtransparent bakverkslöv. Det tar inte för lång tid, bara en till flera minuter. Du vet att det är gjort när mitten inte längre ser våt ut eller känns klibbig och kanterna torkar ut och dra bort från panelen.
- Lossa det kokta bakverkslövet ur pannan med en gummispatel och lyft ut den genom kanterna. Placera den tillagad på sidan på en tallrik eller en bricka kantad med plastfolie och borsta den kokta sidan lätt med olja.
- Det är inte nödvändigt att olja pannan igen. Upprepa processen med den återstående smeten, stapla bakverkets kokta sida när du arbetar. Kom ihåg att olja varje lager.
- Vik bunken bakverk i plast tills den behövs senare samma dag. Trim av torrkanten innan du arbetar. Om du planerar att använda warqa på en annan dag, separera försiktigt de nedkylda skikten och lägg om tillagade sidor uppåt (detta hjälper till att undvika konditoriväxorna från att klibba ihop), och sedan in och frysta tills det behövs. Tina i en timme vid rumstemperatur.
- När du använder warqa är den allmänna tumregeln att hålla den kokta sidan (glänsande, oljad sida) till utsidan av vad som helst du gör, medan fyllningen bör vara omsluten av den okokade sidan.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 176 |
| Totalt fett | 9 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 6 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 471 mg |
| kolhydrater | 21 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 3 g |