Beghrir är ömt, svampig, smälta i munnen Marockanska pannkakor gjorda av semolina . Jäst i crepe-liknande smeten orsakar hundratals bubblor att forma och bryta på ytan av varje pannkaka när den lagar mat. Detta ger upphov till sin unika struktur och utseende.
Även om beghrir normalt är kokta bara på ena sidan, i vissa regioner i Marocko, vändes de över ett ögonblick för att hjälpa till att torka ut toppen. Förberedd på detta sätt kan de kallas khringos, även om det i Casablanca är termen namnet på små friterliknande marockanska churros .
Beghrir är lätta att göra, men för att bubblorna ska bildas ordentligt måste smeten vara rätt konsistens. Om smeten är för tjock kan bubblorna inte bildas. Använd konventionella åtgärder eller använd ett långt dricksglas för att mäta ingredienser. Det kan också vara till hjälp att hänvisa till tipsen i slutet av receptet.
Om du har vissa kostbegränsningar kan du prova ett liknande recept på g lutenfri, jästfri c repes .
Vad du behöver
- Konventionella åtgärder:
- 1 1/2 koppar fin semolina eller durum mjöl
- 3/4 kopp allmjölksmjöl
- 1 tsk salt
- 1 tesked socker
- 2 tsk bakpulver
- 3 koppar plus 2 matskedar ljummet vatten
- 1 msk jäst
- Traditionella marockanska åtgärder:
- 2 glasögon (till rand) ljummet vatten
- 1-nivå glasfena somolina
- 1/2 glas allroundmjöl
- 1 tsk salt
- 1 tesked socker
- 2 tsk bakpulver
- 1 msk jäst
Hur man gör det
Gör batteren
- Blanda semolina, mjöl, salt, socker och bakpulver i en blandningsskål. I en mixer mäta ljummet vatten till strax över 3-koppslinjen. Tillsätt jäst och bearbeta på låg hastighet för att blanda. Gradvis tillsätt de torra ingredienserna.
- Öka bearbetningshastigheten och blanda i en hel minut, eller tills den är mycket jämn och krämig. Smeten ska vara ganska tunn, ungefär samma konsistens som crepe batter eller matlagningskräm.
- Häll smeten i en skål. Skydda med plastfolie och låt vila i 10 minuter eller lite längre, tills toppen av smeten är lätt och lite skumrig.
Koka Beghrir
- Värm en liten non-stick skillet över medium värme. Rör smeten och använd en skänk för att hälla smeten i den heta stekpannan. Häll försiktigt och långsamt in i mitten och smeten sprids jämnt i en cirkel. (Vrid inte pannan som du skulle för en crepe, smeten ska sprida sig.) Gör det så stort som du vill.
- Bubblor ska dyka upp på ytan av grytan när den lagar mat. Vänd inte tändaren. Det blir bara kokt på ena sidan.
- Koka i ca två minuter, eller tills det inte syns vått någonstans på ytan. Det ska vara svampigt, men inte klibbigt eller gummy när du rör det lätt med fingret.
- Överför beghriret för att kyla i ett enda lager på en ren kökshandduk. När de är coola kan de staplas utan att klibba.
- Upprepa med resterande smet. Servera slätt med påfyllningar på sidan, eller doppa pannkakorna i varm sirap. (Se tips nedan.)
- Återstart beghrir bäst lagras i frysen, med en liten bit plastplast eller vaxpapper mellan varje pannkaka.
Tips för att göra Beghrir
- Om bubblorna inte bildas ordentligt, var smeten förmodligen för tjock eller den har stigit för lång och bubblats för mycket. Försök tunna det genom att omröra i en extra matsked eller två vatten. Låt soporna ligga i ytterligare 10 minuter innan du använder.
- För att påskynda matlagningen, försök att använda flera skillets samtidigt. Du kan också använda en stor non-stick griddle.
- Många marockaner reserverar en liten non-stick-stekpanna eller två uteslutande för syftet med att göra beghrir. Normalt behöver du inte olja pannan, men om det finns några rester från en kokt skål, kan du använda en lätt oljad pappershandduk för att torka pannan ren innan du gör nästa pannkaka.
- Beghrir serveras bäst med en sirap gjord av smör och honung. Värm lika stora delar av smör och honung tills det är skummigt och varmt, och försök sedan försiktigt och snabbt i sirapen. Rulla upp dem eller lägg dem på en serveringsplatta.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 149 |
| Totalt fett | 2 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 446 mg |
| kolhydrater | 28 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 5 g |