"Velveting" är en kinesisk matlagningsteknik som ofta används i friterande recept. Tekniken kan användas med alla typer av kött för att låsa i saft och hålla köttet fuktigt.
"Velvet" tekniken brukar användas med kycklingbröst eftersom kycklingbröst innehåller mindre fett än andra köttstycken. Så om du sammet kycklingbröstet kan tekniken låsa i kycklingbröstens juice och efter att ha kokat bröstet, smakar det fortfarande fuktigt, saftigt och fullt av smak.
De vanligaste "velveting" -teknikerna omfattar beläggning eller marinering av fjäderfä eller kött för stekpannor med äggvita och majsmjöl eller majsstärkelse. I Asien marinerar många kockar kött eller fjäderfä för pommes frites med sojasås och "potatisstärkelse" eller "sötpotatisstärkelse" före stekning eller fritering.
Du kan marinera / sammet köttet eller kycklingen en dag innan du vill laga matet. Efter beredning av den äggvita blandningen och belägga kycklingbitarna, lagra kycklingen i en sluten behållare i kylskåp tills den är klar att användas. Annars kan du också lagra den välsmakade kycklingen eller köttet i fryspåsarna och förvara dem i en frys. Du kan tina dem innan du vill laga matet. På så sätt kan du hjälpa dig att planera och organisera med din veckotidning. Velveting är ett perfekt sätt att förbereda kyckling för sådana populära rätter som Kung Pa o C Hicken , Broccoli Chicken , General Tso's Chicken eller Shanghai Style Sweet and Sour Pork.
Vad du behöver
- 1 pund benfritt, skinlöst kycklingbröst
- 1 stor äggvita
- 1 msk majsstärkelse
- 2 koppar vegetabilisk eller jordnötsolja
Hur man gör det
- Haka kycklingen i 3/4 till 1-tums kuber. I en skål röra ihop äggvita och majsmjöl.
- Tillsätt den äggvita blandningen till kycklingbitarna, kasta eller använd fingret för att belägga kycklingen i blandningen. Marinera kycklingen i en sluten behållare i kylskåpet i 30 minuter.
- Lägg ut pappershanddukar eller skaffa en kolsyrare redo att dränera kycklingen efter tillagning. Värm 2 koppar olja i förvärmd wok tills oljan når 180 F. Du kan smaka på värmen genom att placera en bit kyckling i wok; Det ska flyta omedelbart.
- Tillsätt kycklingbitar och låt koka tills de bara blir vita, det tar ungefär 30 sekunder. Använd en träsked eller ätpinnar för att försiktigt separera dem. Ta snabbt bort kycklingbitarna från woket så fort de blir vita och dränera i en kolsyrare eller på pappershanddukar.
- Sluta laga den välsmakade kycklingen genom att steka med grönsakerna, kasta och omrör för att se till att kycklingen kokas igenom.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 629 |
| Totalt fett | 62 g |
| Mättat fett | 11 g |
| Omättat fett | 28 g |
| Kolesterol | 47 mg |
| Natrium | 95 mg |
| kolhydrater | 1 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 18 g |