Söt och surt fläsk och i själva verket söt och surt i allmänhet är väldigt populärt i det kinesiska köket. Men vet du att det finns många olika sätt att göra sötsurssås? När vi tänker på söt och surt tänker vi ofta på söt och sur från vår lokala kinesiska (kantonesiska) restaurang eller vår lokala takeaway. Detta visas i det första receptet, men det är långt ifrån mitt favorit sätt att göra sött och surt.
Jag älskar personligen Shanghai Style Sweet and Sour Sauce. Det är mindre sött än receptet en och min farfar brukade laga det här för mig hela tiden när jag var barn. Jag gjorde nyligen denna sås till min senaste kokbok och min man älskade det så mycket jag slutade laga det nästan varje dag i en vecka.
Redigerad av Liv Wan
Vad du behöver
- Recept 1:
- Kantonesisk stil / Takeaway / De flesta kinesiska restauranger
- Ingredienser:
- 200 ml vatten
- 100 ml Ketchup
- 100 ml Ricevinäger
- 100g Rocksocker (Du kan även använda Caster-socker eller Demerara-socker. Men jag känner att rocksockret gör såsen smakligare)
- ½ matsked potatisstärkelse blanda med 1 matskedvatten
- Något salt för kryddor
- Recept 2:
- Shanghai stil söt och sur sås
- Ingredienser:
- 50 g caster socker
- 2 matskedar vatten
- 40ml
- ljus sojasås
- 30 ml svart vinäger
- Recept 3:
- Om du använder konserverad ananas i din söta och sura maträtt så kan du ersätta en del av vattnet från Metod 1 och göra din sötsurssås med ananasjuice. Minska mängden socker du använder lite, men då kan dåserad ananasjuice vara ganska söt. Vissa konserverade ananas är mindre söta men bedöma det själv.
- Ingredienser:
- 200 ml juice från konserverad ananas. Om mängden juice inte räcker, fyll på med vatten.
- 100 ml Ketchup
- 100 ml Ricevinäger
- 70g Rocksocker (Du kan också använda Caster Sugar eller Demerara socker. Men jag känner att rocksocker gör såsen smakligare)
- ½ msk potatisstärkelse blanda med 1 matskedvatten (Potatisstärkelse är vanligtvis tillgänglig i kinesiska stormarknader. Det finns även på Amazon. Annars kan du ersätta det med majsblomma / majsstärkelse.)
- Något salt för kryddor
- Recept 4:
- Detta recept är från den tidigare kinesiska matkunden Rhonda Parkinson
- I ngredients:
- 1/3 kopp ris vinäger (Obs! Jag skulle vilja använda risägrät eftersom vitvinäger-smak är för skarp och stark.)
- 4 msk brunt socker
- 1 msk ketchup
- 1 tsk ljus sojasås
- 2 tsk majsstärkelse blandad med 4 teskedar vatten
Hur man gör det
Recept 1 Anvisningar:
- Ta en gryta och lägg alla ingredienser i kastrullen och blanda jämnt innan du börjar laga mat.
- Du måste röra sås hela tiden bara om såsen blir klumpig.
- Låt såsen koka och vänd elden till lägsta temperatur och simma tills sås konsistensen har blivit tjock och klibbig. Då är det klart. Du kan steka lite gris eller kyckling med grönsaker och häll såsen i.
- Om du har någon extra sås, kan du hålla den i en torr och ren behållare, när den är sval och lagra den i kylskåpet. Vanligtvis ska denna sås vara 7-10 dagar i kylskåpet om du förvarar den ordentligt.
Recept 2 Procedurer:
- Sätt caster socker och vattnet i en wok och karamellisera sockret tills det är gyllene i färg.
- Stäng av elden och tillsätt sojasås och svart ättika i och rör om tills allt har blandats jämnt. Var försiktig när du lägger sojasås och ättika i wok eftersom det kan orsaka sockerspray så stå tillbaka några steg när du gör det här.
- Slå på elden och se till att såsen helt kombinerat. Sedan kan du lägga till djupa stekt revben eller fläskmag i såsen och blanda dem jämnt. Klar att servera.
Recept 3 Riktlinjer:
- Ta en gryta och lägg alla ingredienser i kastrullen och blanda jämnt innan du börjar laga mat.
- Du måste röra sås hela tiden eller såsen kan vara klumpig.
- Låt såsen koka och vänd elden till lägsta temperatur och simma tills sås konsistensen har blivit tjock och klibbig. Då är det klart. Du kan steka lite gris eller kyckling med grönsaker och häll såsen i.
- Om du har någon extra sås, kan du hålla den i en torr och ren behållare, när den är sval och lagra den i kylskåpet. Vanligtvis ska denna sås vara 7-10 dagar i kylskåpet om du förvarar den ordentligt.
Recept 4 Anvisningar:
Blanda ättika, brunt socker, ketchup och sojasås tillsammans och koka i en liten kruka. Blanda majsstärkelsen och vattnet, tillsätt till övriga ingredienser och rör om förtjockning.
(Om så önskas kan du lägga till 1 grön paprika, skära i bitar och ananasbitar efter önskemål efter tillsats av majsstärkelse. För en tjockare sås, öka majsstärkelsen till 4 teskedar samtidigt som vattnet hålls konstant.)
Redigerad av Liv Wan