Hur man förbereder bananblad för matlagning

01 av 12

Bananblad i sydostasiatisk mat

Om du har ätit i en sydostasiatisk restaurang är chansen att en eller flera av de rätter du beställde serverades på en bit bananblad. Det är en mycket vanlig (och effektiv) pläteringsteknik för att ge mat en kulturell smak.

Men bananblad är viktigare i sydostasiatisk matlagning än som en dekoration. I Sydostasien, Sydamerika , Karibien , Polynesien och Sydasien används bananblad för att fälla mat innan du lagar mat.

Det är inte en unik matlagningsmetod på något sätt och bananblad är inte de enda löven som är användbara för att förpacka mat. Druvblad används i grekisk och Mellanöstern . Den ikoniska kinesiska lo mai gai är insvept i lotusblad . Även om majsskal inte är löv används samma inslagsteknik för att göra mexikanska tamales .

02 av 12

Vad ser Banana Leaf ut?

För att lära sig att använda bananblad för matlagning är det viktigt att veta några viktiga saker om bananbladet. Till att börja med är bananplantan inte ett träd utan den största kända herbaceous blommande växten.

Bananbladet består av mittstången (petiole) och knivarna på båda sidor. Bladen har "främre" och "bakre" sidor; den främre sidan är mer blank än "tillbaka".

Äldre bananblad växer till en längd på mer än två meter. Bladens storlek gör den idealisk för förpackning av mat. Dessutom är bananbladet vattentäta och naturligt non-stick.

03 av 12

Bananblad på marknaden

Bananblad som säljs på marknaderna för matförpackning har redan trimmats. Mittstången har tagits bort och bladen rullas.

Bananblad säljs färskt eller fryst.

04 av 12

Använd bananbladets fibrösa kant

För att använda bananblad för förpackning av mat, börja med att klippa av den hårda fibrösa kanten. Detta är den del som är fäst vid mittstången. Genom att klippa av det är bladet lättare att rulla och vikta.

Förkasta inte den fibrösa kanten, eftersom den är användbar för att binda det bananbladspacklade matpaketet.

05 av 12

Skärning av bananblad

Skölj bananblad och torka med en kökshandduk. Klipp in i önskade storlekar. Du kan använda köksskjuv eller du kan bara riva bladet från varandra med dina händer. Börja med att göra en liten tår vid kanten och dra sedan av varandra.

06 av 12

Vill ha en bananblad på ugnens

För att göra löven smidiga måste de mjukas. Detta görs genom att blöta bladen. Vissa kockar föredrar att dunka löven i kokande vatten. Jag föredrar att blöta bladen över eld eftersom det här sparar mig besväret med att torka bladen igen.

För att spruta bananbladet över eld, sätt bara ett blad på spisen. Flytta den runt så att varje tum av bladet berörs av elden. Gör detta snabbt för att undvika att bränna bladet. Du vet att bladet är tillräckligt mjukat när färgen mörknar och "framsidan" visas mer blank.

07 av 12

Förpackning av mat i bananblad

När bladen blöts, är de redo att pakka mat med. Placera maten i mitten av ett blad. Wrap maten precis som du skulle en smörgås.

08 av 12

Dubbelförpackning till försegling i juicerna

För att försäkra sig om att maten är välförpackad så att alla juicer stannar i paketet, använd en annan bit bananblad för att dubbelklicka maten. Beroende på vilken typ av mat i paketet och tillagningstiden är det ibland en bra idé att förpacka maten mer än två gånger. Om man till exempel lagar rå mat, vilket kräver koktimmar, är det inte ovanligt att mata maten fyra eller fem gånger.

09 av 12

Bindning av bananbladspackad mat

När maten är insvept, binda upp paketet för att förhindra bananbladet att komma ifrån varandra under tillagningen. Det är här den hårda fibrösa kanten av bladet kommer in. Använd den. Det är tufft och kommer att hålla lagren av bladen tätt packade.

10 av 12

Tillagning av bananbladspackad mat

De snyggt bundna paketen är nu redo för matlagning. "Matlagning" kan vara genom ångning, grillning eller till och med kokande.

11 av 12

Färgändringar i bananbladet under matlagning

När maten lagar mat och bananbladen fortsätter att blöja och mjukna i värmen, kommer bladen att byta färg. När maten stekas eller kokas, blir bladen en nyans av olivgrön. När maten är grillad kommer vissa delar av bladen naturligt att bli förkolnade.

12 av 12

Mat lagad i bananblad

Mat tillagad i bananblad får ett subtilt doftande doft och en söt smak. Maten är också saftig eftersom bladen behöll all fukt under kokning.

Så nästa gång du ser bananblad på marknaden, tänk så mycket mer du kan göra med dem förutom fodplattor för att ge maten en tropisk utseende.