Judisk stil babka är ett jästhöjt, brödlikt bakverk lagat med lyxiga virvlar på fyllning, från choklad eller kanel till torkad frukt, ost och nötter. Och om det är tack vare den förnyade intressen för Ashkenazi-matlagning , har kockarna som Uri Scheft - som praktiskt taget byggt ett bageri-imperium på grund av sina storslagna babka-recept , eller dess fantastiska Instagram-värdighet, njuter av en renässans.
Men för alla variationer finns det en som verkar ha blivit övergiven till historien - tills nu. I den encyklopedi av judisk mat konstaterar den sena rabbin Gil Marks - en berömd mathistoriker - att för Purim skulle vissa bakare betjäna " shikkera babka" (bokstavligen "drunken mormor", en ofylld version som drizzled med en sirap laced med whisky eller rom, i likhet med en fransk savarin och baba au rhum (tekniskt babka au rhum ). Även om den versionen troligtvis såg ut som den turbanformade polska babkaen , inspirerar den fortfarande frågan: Varför inte en soused choklad kanel babka? Svaret: redo, vuxna bara babka.
Tips för teetotalers: Om du längtar efter en choklad kanel babka, men inte alkoholen, kan du släppa ut romet. Bara plumpa russinerna i varmt vatten och borsta babka med bara tillräckligt sockersirap för att glasera topparna - ingen anledning att peka hål i dem först.
Kosher Status: Mejeri eller Pareve
Vad du behöver
- För Babka Dough:
- 3/4 koppar vatten
- 2 1/4 tesked aktiv torrjäst (1 paket)
- 4 1/4 koppar allmjölk
- 1/3 kopp socker
- 1/2 tsk fint kosher salt (eller havssalt)
- 3 stora ägg
- 6 matskedar osaltat smör (skuren i små bitar eller neutral olja, såsom canola)
- För choklad kanel fyllning:
- 4 matskedar osaltat smör (eller icke-hydrogenerad margarin)
- 1/3 kopp socker
- 1/3 kopp brunt socker
- 4 uns bittersweet chokladflis (eller hackad choklad)
- 1/4 kopp kakaopulver
- 1 msk kanel
- 1 matsked honung
- 2/3 kopp gyllene russin (eller bruna russin eller torkade körsbär, eller en blandning)
- 2 matskedar mörkt rom
- För Rumsirap:
- 3/4 kopp socker
- 1/2 kopp vatten
- 1/3 kopp rum
- 1/2 vaniljböna (delad, valfri)
Hur man gör det
- I en stor skål, eller en stativblandare försedd med en degkork kombinerar vattnet och jästen. Låt stå upp till skum, ca 5 till 10 minuter.
- I en annan stor skål, vispa ihop mjöl, socker och salt. Tillsätt till jästblandningen, blanda med en träsked eller mixarens degkrok på medelhastighet. Tillsätt ägg en åt gången, blanda efter varje tillsättning tills de införlivas. Tillsätt smöret eller oljan lite åt gången, blanda tills degen börjar dra i en boll. Knippa med degkroken i 5 minuter, eller för hand på en lättmjölkad yta i 5 till 10 minuter, eller tills degen är jämn och elastisk. (Det är bra om degen är lite klibbig, men om den är väldigt klibbig, knäda i ytterligare mjöl, 1 matsked i taget, tills det är lättare att hantera.) Om du har knådat degen för hand, återvänd det till skålen, täck och låt stiga tills det fördubblats, ca 1 till 1 1/2 timmar.
- Medan degen är stigande, förbered fyllningen: I en liten, tung bottenpanna placeras över medelvärme, kombinera smöret, socker och choklad. Rör om tills blandningen är väl kombinerad och ganska jämn. Avlägsna från värmen och rör i kakao, kanel och honung. Avsätta.
- I en separat liten skål, kombinera rosiner och rom, och lägg åt sidan.
- Smörj två 9-tums med 5-tums kakor. När degen har stigit, slå ner den försiktigt och dela i hälften. Överför till en lättmjölkad yta och klistra in den första degen i en rektangel. Rul degen ut tills den är ca 11 tum med 15 tum och ca 1/8 tum tjock. Sprid med choklad kanel fyllning, lämnar en 1-tums kant runt sidorna. Stänk jämnt med hälften av de rom-blöta russinerna eller körsbären. Börja på en lång sida, rulla degen upp gelé rullning stil. Knappa ändarna samman försiktigt för att täta. Placera rullens sömmar nedåt.
- Med en skarp kniv, skära längs genom rullen - oroa dig inte om någon av fyllningen oser av att forma babkaen kan bli lite rörig! Lägg halvor sida vid sida, fyll på sidan uppåt. Börja i mitten och hålla fyllningssidan så mycket som möjligt, vrid rullarna samman genom att lägga varandra på varandra tills du kommer till ändarna. Knappa ändarna ihop för att försegla. När du har vridit ena änden, gör den andra sidan på samma sätt. Upprepa med resterande deg och fyllning.
- Överför försiktigt varje babka, fyll sidan uppåt, till loafpannorna. Om den vridna brödet är längre än pannan, tryck försiktigt ändarna mellan händerna för att förkorta brödet. Täcka pannorna med en ren tehandduk eller plastfolie och låt den stiga upp på ett varmt ställe tills babkorna fyller kakorna, ungefär 1 1/2 till 2 timmar. Om du föredrar, kan du också täcka kokkärl med plast och koka över natten. (Du måste ta med babkorna till rumstemperatur innan du bakar.)
- Förvärm ugnen till 350 F. Placera pannorna på en bit folie eller ett bakplåt för att fånga droppar. Baka babkorna i den förvärmda ugnen i 30 till 35 minuter, eller tills topparna är gyllene och en tester insatt i degen kommer ut ren.
- Medan babkorna bakar, gör sirap: Blanda socker, rom, vatten och vaniljböna (om det används) i en mellanskockpanna. Koka upp över medelhög hög värme. Minska värmen och sjuda, rör om ofta tills sockret är upplöst och blandningen är sirapsig. Ta bort från värmen och lägg åt sidan.
- När babkorna kommer ut ur ugnen, placera dem i sina kokkärl på ett kylskåp. Poke överallt med en spett, borsta eller sked sirupen över babkorna, så att de absorberar sirapen så mycket som möjligt innan du lägger till mer. Låt babkasna svalna innan du tar ur pannorna.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 247 |
| Totalt fett | 9 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 55 mg |
| Natrium | 183 mg |
| kolhydrater | 35 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 4 g |