Från schweiziska smörgås till franska meringue
De olika typerna av maräng kan användas med stor framgång i alla kakor dekoration . Du kan frost- och rördekorationer på alla dina skapelser med schweizisk och italiensk marängsmörkris och göra designelement med bakad fransk maräng. Variationerna för buttercream-versionerna är oändliga som choklad, vaniljböna, hallon, mocka, karamell och jämn citron. Alla tre typerna använder samma grundläggande ingredienser, men tekniken som används skiljer sig åt för att skapa specifika slutprodukter.
Vilken typ av maräng kan vara lite knepigt att göra , men efter några regler kan öka chanserna för framgång. Det här är inte en produkt där du kan visa upp din kreativitet med streck och knäppningar. Håll fast vid receptet och följ anvisningarna till brevet.
Franska marängen
Detta är meringue gjorda oftast av hemkockar och kräver minst arbete. Det är helt enkelt vitsocker som slits i äggvita och är också den minst stabila av de tre typerna. Du kan baka den här typen i ugnen efter att du har rört den i bonar, diskar, svampformer eller till och med möss! Om du vill skapa en riktigt dekadent tårta, försök att lägga till jordnötter till franska maräng och bakplattor för att sätta in mellan kakskikt. Kranen och konsistensen är fantastisk.
Swiss Meringue Buttercream
Denna marengsmörkräm är den bästa, enklaste och godaste isingen som ska användas vid dekoration av kakor. Det är också mycket stabilt och fjädrande. Om du inte lägger till smöret och smakämnet i det sista steget, kan du baka denna typ av maräng med stor framgång för designelement som fåglar, rosetter och skivor.
Schweizisk maränga verkar som att det är mycket arbete, men denna isbildning är mycket förlåtande om misstag görs. Till exempel, om smörkrädet ser ut som äggröra efter att smöret har tillsatts, fortsätt att slå det med låg hastighet tills det kyler lite och det kommer att tjockna upp. Detta smörgås behöver vara vid rumstemperatur när det konsumeras, för om det kyls kommer det att stelna och förlora sin fluffiga konsistens och söt smak.
Italiensk Meringue
Italiensk marängsmörkris är mycket lik schweizisk marengsmjölk, förutom att du vispa en enkel sockersirap i slagen äggvita istället för att använda ett vattenbad. Det är en härlig lätt isbildning som inte är så söt och perfekt för att dekorera kakor och muffins eftersom det är fast, stabilt och glansigt. Du behöver en godtermometer för denna process och en liten erfarenhet av att skapa mjukt bollsticksocker (240-245 F). Denna typ av maräng är vanligtvis inte försökt av hemkockar eftersom matlagning av socker kan vara skrämmande första gången men det är väl värt ansträngningen.
Tips och tekniker
- Se till att din utrustning är helt ren utan några spår av fettrester. Fett kommer göra det svårare att få dina äggvitorer som skumma som du behöver dem att vara. Använd inte plastskålar och prova att torka rostfritt stålskålarna med en halv citron för att inte få fett.
- Prova att tillsätta lite citronsaft eller grädde av tartar till dina vita efter tillsatsen av sockret för att producera ett stabilt skum. Det är hemskt när din maräng faller platt efter allt ditt arbete. Tillägget av kräm av tartar kommer också att producera en skarpare maräng.
- Använd en mixer (noggrant ren) för att skapa dina olika maränger eftersom det kommer att spara mycket tid och en väldigt ömt handled!
- Caster socker är ett utmärkt alternativ för marängprodukter, även om granulat och glasyr kan också användas i ett recept. Varje typ kommer att producera en annan struktur och smak i den färdiga produkten. Emellertid bör issocker aldrig användas ensamt, eftersom marängerna kommer att vara väldigt ljuva utan smak.
- Var noga med att inte lägga till sockret för tidigt i processen. De vita måste vara i det mjuka toppsteget eller din maräng kommer att falla platt och uppnå aldrig den ljushet och höga toppar som önskas.
- Om du gör fransk meringue för krispiga skivor eller bakade dekorationselement försöker du inte överhetta marängen i ugnen eller de kommer att hamna i en mörkare färg än vad du önskar. Prova att kila ugnsluckan öppna lite med en handduk för att undvika en alltför varm bakomgivning. Du torkar verkligen meringueen ut och inte lagar matlagningen, så försök med en 70C ugn för bästa resultat. Få en bra ugnstermometer för att bestämma temperaturen på ugnen innan du hamnar i förstörda skapelser.
- Du kan använda äggvita från en kartong eller äggvita separerade av dig för maräng. Det är en liten skillnad i volymen ( färska vita piskar upp lite mer fluffig) men du slösa inte äggulorna med en kartong av vita.
- När du gör schweizisk maräng se till att vattnet i kruken under din skål inte är för nära skålen eller simmering för våldsamt. Du kommer att sluta med äggröra istället för fluffig vit maräng. Se till att din skål har svalnat efter att vita är fluffiga innan du lägger smöret eller smöret smälter istället för att inkorporeras jämt.
- Schweizisk marengsmörkräm och italiensk marengsmörkräm kan hålla i ungefär en vecka i kylskåpet i en lufttät behållare. Ta ut det när du behöver det och låt smörgåset komma tillbaka till rumstemperatur innan du återvänder det. Du kan också frysa dessa smörkrämer upp till 8 veckor.