I kulinariska konsten hänvisar ordet duchesse (uttalad "DOO-shess") till ett franskt recept för puréerade potatis som innehåller smör, äggulor och kryddor. Det klassiska Duchesse potatisreceptet är kryddat med en liten mängd muskatron och salt och peppar.
Också känd som pommes duchesse, pipes duchesse potatis genom en konditoriväska i olika former, inklusive små stjärnor eller spiralhöns.
Puréen kan också ledas i raka cylindrar för att göra kroketter .
När du har pipat på en bakplåt, kan potatisborstas med äggtvätt och bakas tills det är något brunt. Duchesse potatis pipas ibland runt kanten av en tallrik som dekoration.
Nyckeln till duchesse potatis är att säkerställa att puréen är mycket slät utan klumpar, och även lite styvare än för vanliga potatismos. Traditionellt framställs duchessepotatis genom att passera de kokta potatisarna genom en matkvarn eller en potatisritare .
Se även: Potatis Dauphinoise