01 av 04
Förbered en bläckfisk för att äta
Walter Zerla / Cultura / Getty Images Bläckfisk är inte bläckfisk . Bläckfisk lever inte länge och blir aldrig alltför hård (tjuv ja, ohmigawd det är som gummi!) Inte så mycket. Octopi kan å andra sidan leva i åratal och bli så tuff att de är oätliga om du inte vet hur att förbereda dem.
Det bästa sättet att göra detta är att brista dem i sin egen juice över låg värme under mycket lång tid. Detta koncentrerar sin smak och gör dem täta och läckra, inte gummiliknande och avtagande.
Även om det finns flera steg till denna process är det väl värt det - bläckfisk är relativt billigt om du köper det på asiatiska eller mexikanska marknader frusna, som den här 5-punden ovan.
02 av 04
Blanchering av bläckfisken
Blanchering av bläckfisken. Hank Shaw Först tina du bläckfisken i kylskåpet för en dag eller så. Ta sedan en stor kruka med vatten till en kokande koka - låt inte salta det eftersom du inte kommer att laga bläckfisken i vattnet mycket länge.
När vattnet kokar hårt, placera bläckfisk i grytan, täck och koka igen. Hur länge låt du bläckfisken laga mat?
- För barn som passar i handen, bara en minut eller två.
- För mindre om en fot lång och väger mindre än en halv pund, koka i 4-5 minuter.
- För stor bläckfisk som den som visas, koka i god 8-10 minuter.
03 av 04
Bräcka bläckfisken
Få bläckfisk redo för braise. Hank Shaw Medan bläckfisken kokar, förbered en brazier eller annan tung, ugnssäker kruka med lock (en nederländsk ugn fungerar bra) genom att klä den med ett bo med kryddor och kryddor.
Vilka örter? Jag lagar medelhavsmat, så jag använder rosmarin, fänkålfrön, fjälllöv, fikonblad, färsk oregano - något som passar det ultimata receptet jag använder. Tänk på slutet skålen och införliva gratis smaker här.
Om du lagar mat i ett annat kök, lägg till lämpliga örter och kryddor: Citrongräs , ingefära, thailändsk basilika och skalot är ett utmärkt val. Kom ihåg att bläckfisk köttet kommer att absorbera de smaker du ger den.
Värm ugnen till 200 grader.
Ta bläckfisken från kokande vatten till ett huggblock: Häll av huvudet - det finns inte mycket gott kött där inne, och vad det är otroligt gelatinöst. Du behöver inte göra det med barnen eftersom de vanligtvis kommer att rengöras med endast det goda köttet från huvudet kvar på. Av någon anledning tenderar stora octopier att vara kvar hela.
Nypa bläckfiskens ben på sin näsa av örter i din kruka. Stäng locket och tryck det i ugnen. Hur länge?
- För baby octopi, prova dem efter 2 timmar.
- För små, kontrollera efter 3-4 timmar.
- För monstren stör inte ens kontroll i minst 5 timmar.
04 av 04
Den sista tuffen: Prepping Octopus för bordet
Braised bläckfisk, redo att gå. Hank Shaw OK, din bläckfisk är klar, eller hur? Förmodligen, men inte alltid. Småbarn är nästan alltid rena nog för att vara redo för åtgärder i en salladssallad, på grill eller i snabb omrörning.
Men stora är ofta gamla och feta - och bläckfisk är inte kul. När en stor okto är braiserad och kyld lite behöver du springa fingrarna längs benen för att avlägsna eventuellt gelatinöst fett som ligger på utsidan av benen. Gör detta under en ström av kallt rinnande vatten i diskbänken.
Nu är du redo för handling. Bläckfisk gjort på detta sätt är redo att äta med bara lite salt, olivolja och citron, men du kan göra alla sorters saker med det. Och kokta bläckfisk som här håller en vecka i kylskåpet - återfrysta inte det, men. Det kommer att försämras när du töjer det igen.